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蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质是生物体内含量最多的有机物
说明蛋白质在生物体内发挥着非常重要的作用
一、蛋白质的功能
调节
免疫
运输
催化
任务1：阅读教材P28，说出蛋白质承担的功能
结构
蛋白质
结构蛋白
构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、毛发等
功能
催化
绝大多数酶都是蛋白质，如胃蛋白酶
运输
如血红蛋白能运输氧气
调节
能够调节机体的生命活动，如胰岛素
免疫
抗体是蛋白质，能帮助人抵御病菌和病毒等抗原的侵害
生物界的蛋白质种类多达1010~1012种。
结构
功能
决定
结构
功能
决定
蛋白质的功能的实现
二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸
C
C
C
C
①元素组成：主要是C、H、O、N，有的含有S
②结构特点：至少都含有一个氨基和一个羧基，
②结构特点：并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
非必需氨基酸：人体细胞能够合成13种
必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取8种
氨基酸小结
③氨基酸种类：由R基决定，人体中有21种
三、蛋白质的结构及其多样性
脱水缩合
H2O
＋
肽键
二肽
H2O
＋
三肽
肽键
脱水缩合
氨基酸
脱水缩合
肽键
多肽链
盘曲折叠
氢键、二硫键等
蛋白质（空间结构）
蛋白质分子的形成
代表不同的氨基酸
氨基酸的种类
氨基酸的数目
氨基酸的排列顺序
尝试构建三肽化合物
结构多样性
功能多样性
决定
氨基酸种类
氨基酸数目
氨基酸排列顺序
肽链的盘曲、折叠方式
功能蛋白
结构蛋白
(组成细胞和生物体)
________
(蛋白质类激素)
________
(大多数酶)
________
(载体蛋白)
________
(抗体)
调节
催化
运输
免疫
蛋白质多样性
结构多样性
如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
蛋白质的结构异常
蛋白质变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象
变性因素：酸、碱、加热、酒精等
四、蛋白质的变性
小结
组成元素:
C、H、O、N、（S、Fe）
氨基酸
种类：
通式：
特点：
多肽
氨基酸：种类不同、数目不同、排列顺序不同
肽链：盘曲、折叠形成的空间结构不同
蛋白质
结构多样性
功能多样性
结构蛋白
功能蛋白：运输、催化、调节、免疫
基本单位:
形成
导致
21种
至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
请结合图片并查阅资料，说明胶原蛋白手术缝合线的优点，以及胶原蛋白具有怎样的空间结构使得它被选做手术缝合线？
作业
作业
?
请搜集班级构建的三肽化合物，统计能构建多少种？
作业
尝试提出一些数量问题。
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