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2021年职业资格中式面点师初级模拟题及答案

1、判（断题））（微波烹调食物时具有明火、烟、脏物、

中毒危险的特点。

答案：正确

2、判（断题））（拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。

答案：正确

3、判（断题））（制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否

则直接影响成品的色泽。

答案：错误

4、判（断题））（温水面团适合于做烙饼等品种。

答案：正确

5、判（断题））（生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持

皮坯风味。

答案：错误

6、判（断题））（粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。

答案：正确

7、判（断题））（成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄

厚、馅心多少必须一致。

答案：错误

8、判（断题））（筱麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。

答案：错误

9、判（断题））（烙主要适用于各种饼类品种的制作。

答案：正确

10、判（断题））（在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

答案：正确

11、判（断题））（桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。

答案：错误

12、判（断题））（杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象

眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。

答案：正确

13、判（断题））（龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量

高于金米，黏度高，甜度大。

答案：正确

14、判（断题））（象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，

设计出具有高雅境的画面。

答案：正确

15、判（断题））（单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一

头，成为圆筒。

答案：正确

16、判（断题））（整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、

匀称、有规律。

答案：正确

17、判（断题））（论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，

观察食品烤制的程度。

答案：错误

18、判（断题））（肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小

使用。

答案：错误

19、判（断题））（动物油营养价值比植物油营养价值高。

答案：错误

20、判（断题））（油酥大饼由油酥和水调面制成。

答案：正确

21、判（断题））（商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其

行业职业道德的具体要求。

答案：正确

22、判（断题））（烤层酥类点心的炉温以180C左右为宜。

答案：正确

23、判（断题））（芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。

答案：正确

24、判（断题））（装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘

法、图案式装盘法、点缀式装盘法。

答案：错误

25、判（断题））（切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品

或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。

答案：错误

26、判（断题））（水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

答案：正确

27、判（断题））（使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或

臭氧自动控制系统的完好有效。

答案：正确

28、判（断题））（菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。

答案：正确

29、判（断题））（对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，

则要检查燃烧器。

答案：错误

30、判（断题））（玉米面发糕面团一定要发透，以稍