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香料基础理论知识单选题100道及答案解析

1.以下哪种香料具有浓郁的八角茴香味？（）

A.桂皮B.八角C.花椒D.胡椒

答案：B

解析：八角具有浓郁的八角茴香味，是常见的香料之一。

2.常用于麻辣口味菜肴的香料是（）

A.丁香B.香叶C.辣椒D.草果

答案：C

解析：辣椒是麻辣口味菜肴中常用的香料。

3.哪种香料常用于去腥？（）

A.孜然B.小茴香C.生姜D.砂仁

答案：C

解析：生姜有很好的去腥作用。

4.以下香料中，属于芳香型香料的是（）

A.肉蔻B.白芷C.良姜D.陈皮

答案：D

解析：陈皮具有芳香气味，属于芳香型香料。

5.常用于制作卤水的香料组合不包括（）

A.八角、桂皮、花椒B.丁香、草果、砂仁C.香叶、胡椒、孜然D.肉蔻、豆蔻、小茴香

答案：C

解析：孜然一般不常用于卤水制作。

6.哪种香料具有增香和防腐的作用？（）

A.花椒B.肉桂C.山奈D.丁香

答案：D

解析：丁香有增香和一定的防腐作用。

7.具有独特柠檬香气的香料是（）

A.香茅B.薄荷C.紫苏D.藿香

答案：A

解析：香茅具有独特的柠檬香气。

8.以下香料，能赋予食物特殊辣味的是（）

A.草蔻B.白蔻C.砂仁D.荜拨

答案：D

解析：荜拨能赋予食物特殊的辣味。

9.常用于炖肉的香料是（）

A.砂仁B.栀子C.罗汉果D.草果

答案：D

解析：草果常用于炖肉，可去腥增香。

10.哪种香料具有解腻的作用？（）

A.陈皮B.砂仁C.肉蔻D.草蔻

答案：A

解析：陈皮具有解腻的作用。

11.具有浓郁香气，常被用于制作五香粉的香料是（）

A.小茴香B.桂皮C.花椒D.胡椒

答案：A

解析：小茴香具有浓郁香气，是五香粉的成分之一。

12.以下香料中，能使食物具有回甘口感的是（）

A.甘草B.砂仁C.豆蔻D.丁香

答案：A

解析：甘草能使食物具有回甘的口感。

13.常用于烧烤撒料的香料是（）

A.香叶B.桂皮C.孜然D.草蔻

答案：C

解析：孜然常用于烧烤撒料。

14.哪种香料具有开胃消食的作用？（）

A.木香B.砂仁C.藿香D.沉香

答案：B

解析：砂仁有开胃消食的功效。

15.具有去腥提鲜作用的香料是（）

A.丁香B.草蔻C.白芷D.肉蔻

答案：C

解析：白芷有去腥提鲜的作用。

16.以下香料，能使食物颜色更加鲜艳的是（）

A.红曲米B.砂仁C.肉蔻D.草果

答案：A

解析：红曲米能给食物上色，使其颜色更鲜艳。

17.常用于腌制食品的香料是（）

A.八角B.花椒C.胡椒D.小茴香

答案：B

解析：花椒常用于腌制食品。

18.哪种香料具有祛风散寒的作用？（）

A.肉桂B.砂仁C.豆蔻D.草果

答案：A

解析：肉桂有祛风散寒的作用。

19.具有特殊香气，常用于制作咖喱的香料是（）

A.姜黄B.砂仁C.肉蔻D.草蔻

答案：A

解析：姜黄具有特殊香气，是制作咖喱的重要香料。

20.以下香料，能增加食物麻味的是（）

A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶

答案：A

解析：花椒能增加食物的麻味。

21.常用于制作甜品的香料是（）

A.香草B.砂仁C.草果D.肉蔻

答案：A

解析：香草常用于制作甜品。

22.哪种香料具有促进消化的作用？（）

A.豆蔻B.花椒C.桂皮D.胡椒

答案：A

解析：豆蔻有促进消化的作用。

23.具有去腥膻作用的香料是（）

A.良姜B.丁香C.砂仁D.草蔻

答案：A

解析：良姜有去腥膻的作用。

24.以下香料，常用于制作香肠的是（）

A.肉蔻B.砂仁C.草果D.白芷

答案：A

解析：肉蔻常用于制作香肠。

25.哪种香料具有增香和提味的双重作用？（）

A.八角B.桂皮C.花椒D.胡椒

答案：A

解析：八角既有增香作用又能提味。

26.常用于炖汤的香料是（）

A.香叶B.草果C.砂仁D.肉蔻

答案：C

解析：砂仁常用于炖汤。

27.具有特殊香气，能去除异味的香料是（）

A.藿香B.薄荷C.紫苏D.沉香

答案：C

解析：紫苏具有特殊香气，能去除异味。

28.以下香料，能使食物