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2023年第3期后疫情时代互联网餐饮发展趋势探索
后疫情时代互联网餐饮发展趋势探索※
———基于新陈代谢GM(1,1)模型预测
张天莱牛成英
(兰州财经大学统计学院,甘肃兰州730020)
摘要:在互联网经济推动和新冠疫情冲击下,互联网餐饮迎来前所未有的发展机遇。文章基于2015—2021年我国网
上外卖用户占互联网用户比重,以及外卖市场规模占餐饮业市场规模比重的数据,利用新陈代谢GM(1,1)灰色
模型对未来互联网餐饮发展趋势进行预测。结果表明:在未来三年中,尽管网上外卖用户比重在小幅波动中趋
于增长,但外卖市场规模比重持续大幅度上涨。因此,探讨未来互联网餐饮业态的发展趋势,对更好地促进互联
网餐饮的发展具有重要意义。
关键词:后疫情时代;互联网餐饮;新陈代谢GM(1,1)灰色模型
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中图分类号:F719.3文献标志码:A文章编号:20957211(2023)03002307
在互联网经济背景下,基于互联网产生的经助力实现餐饮行业的恢复性发展具有重要现实
济活动已经覆盖各行各业,逐渐渗透到了人们生意义。
活的方方面面。这种经济现象的出现,对各行业1研究概况
传统经营业态带来巨大冲击。互联网餐饮是互联在互联网经济背景和疫情影响下,对餐饮业
网经济背景下出现的新型餐饮业态。随着信息技发展问题、趋势以及未来路径的研究已引起行业
术发展和居民互联网普及率的急剧增加,这种餐内外人士的关注,分析相关研究文献可见,关于互
饮业新型营销业态发展迅速,直接影响第三产业联网餐饮的研究主要集中在三个方面:一是对外
中的餐饮业状况。2019年末一场突如其来的新卖服务方面的研究。刘典财(2021)基于“流程再
冠疫情给人们的健康和生命安全带来威胁,为应-
造综合SA框架”,从业务视角分析服务流程以
对疫情的扩散,国家立即采取相关措施进行控制,及服务设计流程,构建出适合新冠疫情背景下的
大多数的消费娱乐场所停业、学校停学、餐饮行业[1]
外卖配送流程。张昕等(2022)基于后疫情背
等停工、停产。随着疫情在国内得到有效控制,疫[2]
景下,提出外卖食品包装设计的策略。马婧怡
情防控工作逐渐转为常态化,我国严格的常态化(2022)结合设计美学、消费行为学等多学科理论
防疫措施使得居民外出消费频率降低,以堂食为作为理论基础支撑,综合运用问卷调查、访谈调查
主的传统餐饮业受到重创,销售业绩锐减。受疫等多种方法进行数据调研,提出了外卖食品包装
情影响,不少餐饮商家纷纷上线外卖服务,使得互[3]
的设计原则和设计策略。二是对食品安全、食
联网餐饮销售规模急剧增长。这种餐饮业新型业物设计方面的研究。魏麟(2020)在深化“放管
态的迅速发展,对传统餐饮业的发展既是机遇,也
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