第一章微项目探秘膨松剂学案高一上学期化学.docx

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第一章微项目探秘膨松剂

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值

一．探究碳酸氢钠的蓬松作用原理

1.膨松剂及其类别

(1)概念：膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。

(2)分类

(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。

2.观察不同方法蒸出的馒头

(1)图①所示过程中产生的气体较少。(2)图②所示过程中产生的气体较多。

3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质

实验装置操作如下图所示：

(1)图①所示的实验过程中观察到导管口，溶液出现，说

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