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食品营养强化考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种食物是钙的良好来源？()

A.蔬菜

B.豆腐

C.鸡肉

D.米饭

2.以下哪个不是维生素A的食物来源？()

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡肝

D.奶制品

3.食品营养强化的目的是什么？()

A.提高食品口感

B.增加食品保质期

C.改善人群营养状况

D.降低食品成本

4.铁强化酱油的目的是什么？()

A.防止酱油变质

B.增加酱油的色泽

C.预防贫血

D.提高酱油的营养价值

5.以下哪种食物中维生素B1含量较高？()

A.猪肉

B.大米

C.鸡蛋

D.花生

6.以下哪个不是食品营养强化的方法？()

A.原料添加

B.生物强化

C.食品加工

D.化学强化

7.以下哪种食品适合进行锌营养强化？()

A.牛奶

B.面粉

C.糖果

D.鸡肉

8.以下哪个不是碘营养强化的好处？()

A.预防甲状腺肿大

B.提高儿童智力

C.降低高血压风险

D.预防胎儿神经管畸形

9.以下哪种食物中叶酸含量较高？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

10.以下哪个不是维生素D的食物来源？()

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.蘑菇

11.以下哪种食物中维生素E含量较高？()

A.玉米油

B.猪肉

C.鸡肉

D.大米

12.食品营养强化过程中，以下哪个因素需要考虑？()

A.营养素的稳定性

B.食品的口感

C.食品的颜色

D.食品的价格

13.以下哪个不是钙强化食品的例子？()

A.钙奶

B.钙酱油

C.钙水

D.钙糖果

14.以下哪种食物中镁含量较高？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.坚果

15.以下哪个不是食品营养强化的意义？()

A.提高人群营养水平

B.降低疾病风险

C.提高食品保质期

D.改善儿童生长发育

16.以下哪种食物中硒含量较高？()

A.玉米

B.大豆

C.猪肉

D.鸡蛋

17.以下哪个不是食品营养强化的缺点？()

A.营养不均衡

B.成本较高

C.影响食品口感

D.食品安全性降低

18.以下哪个不是维生素A的生理功能？()

A.保持视力

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进骨骼生长

19.以下哪种食物中维生素C含量较高？()

A.猪肝

B.鸡肉

C.柑橘

D.花生

20.以下哪个不是食品营养强化的依据？()

A.人群营养状况

B.食品加工工艺

C.营养素的生物利用率

D.食品市场需求

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品营养强化的类型包括以下哪些？()

A.微量营养素强化

B.蛋白质强化

C.脂肪强化

D.纤维强化

2.以下哪些是铁强化的食物？()

A.面粉

B.酱油

C.鸡肉

D.牛奶

3.维生素C的生理功能包括哪些？()

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.保持血管弹性

D.转变为维生素D

4.以下哪些因素影响食品营养强化的效果？()

A.营养素的稳定性

B.营养素的生物利用率

C.食品的加工方式

D.消费者的饮食习惯

5.以下哪些食物适合进行维生素A强化？()

A.油菜

B.玉米

C.牛肝

D.鸡蛋

6.食品营养强化的潜在风险有哪些？()

A.过量摄入营养素

B.营养素之间的相互作用

C.食品安全问题

D.成本增加

7.以下哪些是维生素B群的良好来源？()

A.肉类

B.全谷物

C.鱼类

D.豆类

8.以下哪些食物适合进行碘强化？()

A.盐

B.面粉

C.牛奶

D.鸡肉

9.以下哪些是食品营养强化的优点？()

A.改善人群营养状况

B.降低慢性疾病风险

C.提高食品保质期

D.增加食品的多样性

10.以下哪些食物中富含膳食纤维？()

A.燕麦

B.苹果

C.豆腐

D.花生

11.以下哪些因素可能导致维生素损失？()

A.高温烹饪

B.长时间储存

C.光照

D.加工过程中的氧化

12.以下哪些是食品营养强化的方法？()

A.原料混合

B.营养素添加

C.生物转化

D.食品添加剂

13.以下哪些食物中富含不饱和脂肪酸？()

A.深海鱼

B.核桃

C.橄榄油

D.猪肉

14.以下哪些是食品营养强化的目的？()

A.增加食品的营养价值

B.满足特定人群的营养需求

C.提高食品的