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高级公共营养师模拟题（含参考答案）

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为()导致组织缺氧。

A、缺铁血红蛋白

B、无铁血红蛋白

C、正铁血红蛋白

D、亚铁血红蛋白

正确答案：C

2.可产生氢氤酸的制酒原料是（）

A、高粱

B、木薯

C、大米

D、玉米

正确答案：B

3.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。

A、1/3

B、1/2

C、1/4

D、20%~30%

E、12%~15%

正确答案：B

4.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A、每天10g

B、每天6g

C、每天8g

D、每天9g

E、每天7g

正确答案：B

5.乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要（）。

A、4~6

B、2~4

C、3~5

D、1~3

E、5~7

正确答案：A

6.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A、与同行、社会关系

B、职业责任

C、职业目标

D、专业技术胜任能力

正确答案：C

7.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）

A、硫酸亚铁

B、血红素铁

C、硫酸铁

D、非血红素铁

E、血红蛋白

正确答案：B

8.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

A、体重

B、腰围

C、皮褶厚度

D、胸围

正确答案：A

9.我国规定()不得使用糖精。

A、老年食品

B、婴幼儿食品

C、调理食品

D、保健食品

正确答案：B

10.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。

A、5~7

B、2~3

C、10~12

D、3~5

E、7~9

正确答案：A

11.食物消化吸收的主要部位是（）

A、大肠

B、胃

C、小肠

D、口腔

正确答案：C

12.预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。

A、绝经期

B、更年期

C、青壮年时间

D、儿童期

E、骨质疏松早期

正确答案：D

13.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）

A、唾液可清洁和保护口腔

B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物

C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

正确答案：D

14.下列不属于人畜共患传染病的是

A、布氏杆菌病

B、口蹄疫

C、炭疽

D、囊虫病

正确答案：D

15.食物与营养发展的重点地区是（）

A、中部地区和东部地区

B、农村地区和西部地区

C、西北地区和东南地区

D、城市地区和西部地区

正确答案：B

16.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）

A、B(a)P

B、食品防腐剂

C、二甲基亚硝胺

D、黄曲霉毒素

正确答案：A

17.婴儿配方奶粉主要分为（）

A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

E、起始婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉

正确答案：C

18.UL的主要用途是()

A、综合评价营养素摄入的水平

B、作为群体营养素摄入量的目标

C、检查个体摄入量过高的可能

D、评估人群中摄入不足的比例

E、作为健康个体营养素摄入量的目标

正确答案：C

19.下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）

A、职业道德

B、实用主义

C、个人利益优先

D、爱岗敬业

正确答案：D

20.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()

A、过去称食物特殊动力作用

B、这种额外能量消耗与摄食无关

C、这种额外能量消耗伴有体温生高

D、因摄食而引起的能量额外消耗

正确答案：A

21.下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的（）

A、考虑进餐者的社会经济状况

B、考虑饮食文化传统因素

C、尽量采用多种多样的食物

D、考虑宗教信仰因素

E、尽量采用全国各地生产的食物

正确答案：E

22.2岁至青春前期体重公式为()

A、体重（kg）=年龄*2+7（或8）

B、体重（kg）=年龄*I.5+7（或8）

C、体重（kg）=年龄*2+5（或6）

D、体重（kg）=年龄*0.6+7（或8）

正确答案：A

23.维生素A缺乏时，可能出现的症状有()

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

E、毛发红康疹

正确答案：D

24.成年人的健康体重是指体重指数（BMI）为()kg/m2

A、16~19.5

B、18.5~23.9

C、18~25

D、19~26

E、20~30

正确答案：B

25.营养教育的特点是()

A、受众低

B、成本高

C、途径少

D、覆盖面广

正确答案：D

26.老年人的基础代