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摘要
基于网络药理学魔芋降糖机制研究及其凝胶食品的研发
魔芋作为药食两用性植物，具有调节血糖血脂等功效。其主要成分魔芋葡甘
露聚糖(Konjacglucomannan,KGM)是一种可溶性膳食纤维，具有极好的溶胀性，
能通过延缓碳水化合物消化来减少机体对葡萄糖吸收。除多糖外，魔芋中还含有
黄酮、有机酸和多酚等有机物，为干预糖尿病提供了新靶点，但这些活性成分对
糖尿病及相关疾病的调控还未见系统研究。KGM在成胶过程中发现其浓度高，
透明度低，口感较差等，极大地限制了在食品加工中的应用
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