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食品经营场所卫生管理制度

第一章总则

为规范食品经营场所的卫生管理，保障公众健康与食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》及相关卫生法规，制定本制度。食品经营场所的卫生管理是确保食品安全、维护消费者权益的重要保障，合理且科学的卫生管理制度将提高经营场所的整体卫生水平，减少食品安全风险。

第二章适用范围

本制度适用于所有食品经营场所，包括但不限于餐饮服务单位、食品加工厂、商超、便利店等。所有从业人员及管理人员均应遵守本制度。

第三章管理规范

3.1卫生责任

1.岗位责任：各食品经营场所需指定卫生管理专员，负责日常卫生管理工作，包括卫生检查、记录及整改等。

2.从业人员培训：定期对从业人员进行食品安全与卫生知识培训，确保其了解并掌握相关的卫生管理规范。

3.2环境卫生

1.场所清洁：经营场所内外应保持清洁，定期进行深度清洗，清除垃圾及杂物，确保无害虫滋生。

2.设施维护：保持设备、器具的完好与清洁，定期进行维护与消毒，确保不影响食品安全。

3.3食品储存

1.储存条件：食品应按类别分开储存，生熟分开，保持适宜的温度和湿度，避免交叉污染。

2.有效期管理：严格管理食品的保质期，及时清理过期食品，并做好记录。

3.4个人卫生

1.从业人员着装：从业人员应穿着整洁的工作服，佩戴口罩、手套等，保持良好的个人卫生。

2.卫生习惯：定期洗手，特别是在处理食品前、上厕所后及接触生鲜食品后，确保遵循良好的卫生习惯。

第四章操作流程

4.1卫生检查

1.定期检查：经营场所需制定卫生检查计划，定期进行内部卫生检查，重点关注环境卫生、个人卫生及食品储存等方面。

2.记录与整改：每次检查后需填写《卫生检查记录表》，发现问题后应立即整改，并将整改情况记录在案。

4.2食品进货管理

1.采购审核：所有食品进货应选择合法合规的供应商，确保其具备相关资质与证照。

2.入库检查：入库食品需进行外观、标签、保质期等检查，确保符合食品安全标准。

4.3消毒与清洁

1.日常消毒：定期对操作台、设备及工具进行消毒，使用符合国家标准的消毒剂。

2.清洁记录：将清洁与消毒情况记录在《消毒清洁记录表》中，确保可追溯。

4.4顾客投诉处理

1.投诉渠道：设立顾客投诉渠道，确保顾客能够方便地反馈问题。

2.处理流程：对顾客投诉需及时处理，记录投诉内容及处理结果，并进行分析改进。

第五章监督机制

5.1内部监督

1.自查机制：各食品经营场所需建立自查机制，定期对卫生管理制度的执行情况进行自查与评估。

2.责任追究：对未按规定执行卫生管理制度的人员，依据公司相关规定予以处理。

5.2外部监督

1.定期检查：配合食品安全监管部门的检查，确保达标并接受检查。

2.信息公示：在经营场所公示卫生许可证及最近的检查结果，以接受社会监督。

第六章记录与汇报

1.记录保存：所有卫生管理记录应保存至少三年，以备查验。

2.定期汇报：卫生管理专员需定期向管理层汇报卫生管理工作情况，提出改进建议。

第七章附则

1.解释权限：本制度由公司食品安全管理部门负责解释。

2.实施日期：自发布之日起实施。

3.修订流程：如需修订，需由管理层审核并经全体员工通知。

通过建立和完善食品经营场所的卫生管理制度，我们旨在确保食品安全，提高消费者信任，同时为企业的可持续发展奠定基础。希望各食品经营单位严格遵守本制度，切实履行卫生管理责任。