DB51_T 2617-2023 机关职工食堂管理服务规范.docxVIP

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DB51

四川省地方标准

DB51/T2617—2023代替DB51/T2617-2019

机关职工食堂管理服务规范

2023-08-22发布2023-10-01实施

四川省市场监督管理局发布

DB51/T2617—2023

I

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本原则 2

5基本要求 2

6管理内容 5

7食堂餐饮文化建设 12

8监督考核与评价改进 12

附录A（资料性）记录表 13

附录B（资料性）设施设备管理要求 20

附录C（资料性）验收标准 22

附录D（资料性）流程图 29

附录E（资料性）切配成型规格 41

附录F（资料性）餐饮监督员巡视检查记录表 42

附录G（资料性）机关职工食堂厨余垃圾台账示例 43

参考文献 44

DB51/T2617—2023

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB51/T2617-2019《机关职工食堂管理服务规范》，与DB51/T2617-2019相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下:

a)增加“基本原则”一章（见第4章）；

b)增加节能、节水、节电设施设备要求（见5.4.2）；

c)将“设施设备管理要求”修改为附录（见2019版4.4.4）；

d)增加“信息化建设”内容（见5.7）；

e)增加“采购管理”内容（见6.1.2.1、6.1.2.2）；

f)修改机关职工食堂不应采购产品内容（见2019版5.1.2.2）；

g)删除验收期间食品温度变化要求（见2019版5.2.7）；

h)修改“原料贮存”内容（见2019版5.3.2.8）；

i)增加切配加工反食品浪费要求内容（见6.5.4.1）；

j)修改切配成型规格为附录（见2019版5.5.4.3）；

k)修改专间制作内容（见2019版5.6.3.4）；

l)增加冷链配送方式食品、食品原料配送要求（见6.8.4）；

m)增加备餐环节反食品浪费要求（见6.9.1）；

n)增加供应环节反食品浪费要求（见6.10.1）；

o)增加机关职工食堂就餐环节（见6.11）；

p)修改收尾环节厨余垃圾处置要求（见2019版5.11.2）

q)增加“餐饮文化建设”一章（见第7章）；

r)增加监督考核于持续改进中对反食品浪费机制要求（见8.1）；

s)调整“验收标准”（见2019版附录B）；

t)增加餐饮监督员巡视检查记录（见附录E）

u)增加“机关食堂厨余垃圾台账示例”（见附录G）。本文件由四川省机关事务管理局提出、归口并解释。

本文件起草单位：四川省机关事务管理局、成都市机关事务管理局、成都市机关生活服务中心、四川天府新区综合服务中心、四川万豪企业管理咨询有限公司。

本文件主要起草人：陈国忠、李悦、叶成树、唐海辉、陈征、靳西彪、傅强、仇玮玮、邓棹栩、赖茂银、周煋智。

本次为第一次修订。

DB51/T2617—2023

III

引言

机关职工食堂管理是机关运行保障部门的重要职能工作。近年来随着我国机关运行保障制度改革的不断深化，机关职工食堂逐步由“自主管理、自定标准、自行保障”转变为“统一管理、统一标准、统一保障”保障服务模式，机关食堂在管理体量、管理难度上也随之增加，对机关后勤餐饮保障也就提出了更高的要求。

为深入贯彻习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，全面落实《中华人民共和国反食品浪费法》《成渝地区机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度实施方案》《关于加快推进机关事务标准化工作的通知》等相关规定，进一步推动四川省内各级党政机关职工食堂管理服务工作适应新时代发展要求，发挥其在全社会粮食节约、反食品浪费行动中示范引领作用，四川省机关事务管理局牵头启动了该项标准的修订工作。

DB51/T2617—2023

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机关职工食堂管理服务规范

1范围

本文件规定了机关职工食堂管理服务的基本原则、基本要求、管理内容、食堂餐饮文化建设、监督考核与评价改进。

本文件