DB52T 638-2024 贵州绿茶 珠形茶加工技术规程.docx

ICS67.020CCS

ICS

67.020

CCS

B30

贵 州 省 地 方 标 准

DB52/T638—2024

代替DB52/T638-2010

贵州绿茶 珠形茶加工技术规程

GuizhouGreenTea——Technicalcodeofpracticeforprocessingof Beadshaped

2024-09-20发布 2025-01-01实施

贵州省市场监督管理局 发布

DB52/T638—2024

目 次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

基本要求 1

原料 1

初制要求 2

精制要求 3

I

DB52/T638—2024

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件代替DB52/T638—2010《贵州绿茶珠形茶加工技术规程》，与DB52/T638—2010相比，除结构性调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

更改了“珠型茶”的英文译名及其外形描述（见3.1,2010版的3.1）；

将“加工场所要求”更改为“基本要求”，增加了详细的规定（见4）；

增加了第5章“原料”一章（见5）；

将“加工要求”更改为“初制要求”和“精制要求”（见6，7，2010版的5.2.9）；

更改了“工艺流程”的表述形式（见6.1，2010版的5.1）；

更改了“摊青”的表述形式，增加了“摊青方式”及详细的规定（见6.2，6.2.1，2010版的

5.2.1）；

增加了杀青方式、热风杀青及其表述形式（见6.3，2010版的5.2.2）；

更改了“冷却”的表述形式及其详细规定（见6.4，2010版的5.2.3，6.7亦同,）；

i) 更改了“揉捻”的详细规定（见6.5，2010版的5.2.4）；

将“初烘”更改为“脱水”，增加了详细的规定（见6.6，2010版的5.2.5）；

将“造形”更改为“做形”，增加了第一次做形、第二次做形和第三次做形的表述形式和具体规定（见6.8，2010版的5.2.7）；

l) 更改了“干燥”的详细规定（见6.9，2010版的5.2.8）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵州省市场监督管理局提出。

本文件由贵州省茶叶研究所归口。

本文件起草单位：贵州省茶叶研究所、贵州农业信息中心、贵州农作物技术推广总站、贵阳市农业技术推广站、遵义市种植业发展服务中心、铜仁市农业农村局、贵州农业职业学院、黔南州茶叶产业化发展中心、湄潭县茶产业发展中心、湄江街道农业农村发展服务中心、凤冈县农业农村局、贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司、贵州凤冈县盘云茶业有限公司。

本文件主要起草人：刘忠英、潘科、余海游、范仕胜、徐代刚、方仕茂、刘源、张拓、李琴、杨婷、戴宇樵、杨肖委、陈娟、吕军、沈强、杨家干、冉乾松、刘学、李燕丽、胡腾、唐彬彬、张晓波、

司钰苇、韦勇、路建林、刘建伦、罗显扬、申东、牟小秋、何萍、牟春林。本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：

——2010年首次发布为DB52/T638-2010；

——本次为第一次修订。

II

DB52/T638—2024

贵州绿茶 珠形茶加工技术规程

范围

本文件规定了珠形茶的术语和定义、基本要求、原料、初制要求和精制要求。本文件适用于珠形茶的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

GB/T32744 茶叶加工良好规范

DB52/T632 贵州茶叶加工技术要求

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

珠型茶 beadshapedtea

外形呈盘花、颗粒状或珠形的绿茶。

基本要求

加工设施、场所、人员、加工过程管理应符合GB/T32744的规定。

加工过程的卫生应符合GB14881的规定。

设备配置应符合珠形茶加工的要求。

原料

品种

适制绿茶的茶树品种。

鲜叶

应为一芽二叶～一芽三叶，长度6cm～9cm。

鲜叶要求应符合DB52/T632的规定。

1

DB52/T638—2024

初制要求

工艺流程

珠形茶加工工艺流程图见图1。

摊青→杀青→冷却→揉捻→脱水→冷却→做形→足干→精制

图1 珠形茶加工工艺流程图

技术要求

摊青

方式

选用自然摊青、槽式摊青、架式摊青、程控摊