U营养学基础-矿物质ppt课件.pptx

;骨骼

牙齿

体液

激素

酶类

……;常量元素

含量≥0.01％体重

需要量≥100mg/d

钙Ca、磷P、镁Mg、钾K、钠Na、氯Cl、硫S;体内不能合成，必须从食物和饮水中获取

在体内分布极不均匀

矿物质之间存在协同或拮抗作用

（协同，如：维生素C促进铁。拮抗：如：钙与磷）

4.某些微量元素在体内需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多很易发生中毒

如：硒;(1)必需微量元素:8种

铁、碘、锌、硒、铜、钴、铬、钼

(2)可能必需微量元素:5种

锰、硅、镍、硼、钒

(3)潜在毒性、低剂量可能具生理作用：8种

氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂、镉;混溶钙池：血液、细胞外液和软组织（混溶钙池）;钙的主要生理功能

;地球环境中元素分布不平衡；

食物中天然存在的矿物质拮抗物；如：草酸

食品加工不当；如：糊粉层、高温烹调、水煮

摄入不足或不良饮食习惯；如：素食、挑食

生理上有特殊营养需求的人群。

比较容易缺乏的元素是钙和铁，在特殊地理环境或其他特殊条件下也可能造成碘、锌、硒的缺乏。

;粪100～150mg/d

尿160～200mg/d

汗液100mg

乳汁150～300mg/d;

钙吸收的影响因素

机体生理状况

A.年龄随年龄增长，吸收率下降。

婴儿钙吸收率60%-70%，儿童40%，成人降至20%老年人更低。

B.青春期、怀孕期、哺乳期吸收率增加。

维生素D，钙结合蛋白能促进钙的吸收；晒太阳

肠道的PH值，较低的PH值有助于钙吸收；牛奶

植酸、草酸；蔬菜水果中含有

脂肪酸，钙皂影响钙的吸收。脂肪消化不良

;;钙缺乏

;婴幼儿及儿童缺钙会出现哪些症状呢？;早期缺钙表现：

①脾气怪，烦躁磨人，不听话，爱哭闹；

②睡眠不安宁，如不易入睡、夜惊、早醒，醒后哭闹；

③出汗多，与气候无关，即使天气不热，穿衣不多，不该出汗时也出汗；

④宝宝躺着时喜欢摇头擦枕，时间久了，后脑勺处的头发被磨光，形成枕秃。

;①出现抽风；

②出牙迟（一般4～6个月萌出第一颗乳牙）；

③会站、走的时间迟（一般小儿1岁会独自站立，13～15个月会独自行走），还会出现鸡胸驼背、罗圈腿、肌肉松软无力等；

④因缺钙还会造成宝宝免疫力、抵抗力下降，故宝宝经常会感冒、发烧、拉肚子。

;先天性佝偻病

先天性佝偻病表现为，新生儿囟门增大，前后囟相通，并常伴有低钙惊厥。

这种婴儿的母亲常在孕期有腰酸背疼，小腿抽筋，手足发麻等低钙血症症状。

湿疹

也称“奶癣”，血管低钙性痉挛、局部供血不足会引起皮疹、皮肤粗糙、皮屑多。钙有抗炎和降低血管通透性作用。

喉喘鸣

喉喘鸣是指新生儿或2—3个月的婴儿呼吸时发出“呼噜呼噜”的喘鸣声。它是由于缺钙引起喉软骨软化所致。如果妈妈及时补钙，就能减少这一病症的发生。

;青少年及成人缺钙会出现哪些症状呢？;中老年缺钙会出现哪些症状呢？;桡骨，髋骨，膝关节

;1.癫痫：低钙血症或者甲状旁腺激素分泌降低，都可能引起脑部电波异常，引发癫痫。

2.免疫力下降。首先发现细菌入侵人体的是钙，而下令吞噬细胞开始行动命令的也是钙，钙是免疫系统的信使，缺钙会导致免疫功能障碍。

3.成人糖尿病胰岛素的分泌全靠钙的指令，缺钙时人体就无法顺利分泌胰岛素，导致成人糖尿病。

4.高血压吃盐多的人容易得高血压，因为钠会阻碍钙吸收，并使钙沉积在血管之中变成垃圾钙，导致血管变细、变脆，加大???脏向周身泵血液的阻力，使血压升高。

常见的135中疾病中，与缺钙有关的有109种

;钙的供给量和食物来源;300毫克;含钙高的食物有哪些？;含钙丰富的食物mg/100g;食物名称含钙量含草酸量理论上计算可以利用的钙量

冬苋菜230mg161160

红罗卜缨163mg231130

圆白菜12322114

小白菜159133100

马铃薯