DB5306T 133-2024 鲁甸大麻核桃初加工技术规程.docx

ICS65.020

CCSB66

DB5306

昭 通 市 地 方 标 准

DB5306/T133-2024

鲁甸大麻核桃初加工技术规程

2024-10-18发布 2024-12-18实施

昭通市市场监督管理局 发布

DB5306/T133-2024

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前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由昭通市林业和草原科学研究所提出。

本文件由昭通市林业和草原局归口。

本文件起草单位：昭通市林业和草原科学研究所、鲁甸县林业和草原局、昭通市大成农业开发有限公司、鲁甸县砚池林木有限责任公司、鲁甸县领硕核桃产业开发有限公司、鲁甸县江红造林队。

本文件主要起草人：范怀刚、蒋德惠、李正银、李超、曾清贤、饶绍松、邹伟烈、黄崇艳、赵元、赵孔发、赵睿智、易祥波、张俊、吴兴平、唐正森、李秀玲、陈梅、陈蕊、罗天俊、刘明巧、张琴、郑艳、王明仙。

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鲁甸大麻核桃初加工技术规程

范围

本文件规定了鲁甸大麻核桃初加工的术语和定义、青皮核桃催熟处理、脱青皮、坚果清洗、坚果干燥、坚果分选、核桃仁加工、核桃仁分选、包装、贮藏等技术内容。

本文件适用于鲁甸大麻核桃的初加工处理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T8946 塑料编织袋通用技术要求

GB23554 40%乙烯利水剂GB/T24904 粮食包装麻袋GB/T31123 固体食品包装用纸板

JB/T12027 核桃青皮脱皮机

JB/T12823 核桃破壳机

DB5306/T131 鲁甸大麻核桃烘干技术规程

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

鲁甸大麻核桃

指从鲁甸县选育的种壳刻纹深的鲁甸大麻1号、鲁甸大麻2号优良核桃品种。

青皮核桃催熟处理

堆捂催熟

在室外阴凉处或通风的室内堆放青皮核桃果，厚度不超过50cm，覆盖麻袋、草席等堆捂；或装入

网眼袋码成堆垛，堆垛与地面之间架空10cm，高度≤2m，堆垛间留散热和人员通道。堆捂催熟4d~6d，用刀切开核桃青皮，皮与核果易分离，及时进行脱皮。

乙烯利催熟

用浓度为500mg/L~1000mg/L的乙烯利溶液浸蘸或均匀喷洒青皮核桃后，堆捂催熟3d~5d，用刀切开核桃青皮，皮与核果易分离，及时进行脱皮。乙烯利水剂要求及使用安全按GB23554规定执行。

脱青皮

人工脱皮

催熟处理后的核桃，通过手工剥离，去除青皮。

机械脱皮

机械选择

选择符合JB/T12027规定的转筛式脱皮机或滚筒式脱皮机等脱皮设备。

脱皮操作

将催熟处理的核桃放入脱皮机中，并按机械安全要求操作，进行核桃青皮脱离。

坚果清洗

适用范围

脱皮后的核桃以核桃坚果作为商品使用的进行清洗，用于加工核桃仁的可以不进行清洗。

人工清洗

将脱青皮的核桃放入水池或流动的水中，通过人工搅拌，使壳面残留青皮脱落，个别残留青皮单独刷洗，清洗至壳面洁净后及时捞出沥干，避免果内进水。在水池清洗应适时更换清水。

机械清洗

将脱青皮的核桃倒入清洗机洗槽内转动冲洗，直至壳面洁净后下槽沥干。

清洗质量

通过清洗后的核桃，要求壳面洁净无青皮残留。

坚果干燥

自然晾晒

场地选择

选择核桃专用晒场，或选择向阳通风、地势开阔的水泥地板、平房顶等作为晒场。

场地晾晒

选择晴天，将脱皮果或清洗果搬运至场地，摊放成波浪状晾晒，厚度不超过10cm，期间不宜翻动。

干燥程度判断

在场地晾晒3d~4d后，适时检查干燥程度，扒动核桃，碰撞发出清脆的响声，破壳后横膈膜易断不易碎即可收仓。

烘干

设施设备选择

因地制宜，选择烤房、平床烘干机或自动化带式烘干机等方式进行烘干。

烘干技术

按DB5306/T131执行。

坚果分选

人工分选

人工按照核桃坚果大小、形状均匀度等进行筛选。

机械筛分

选用栅条滚筒式或孔板振筛式等坚果筛选设备进行机械筛选。

核桃仁加工

人工取仁

使用核桃夹、斧锤等工具，手工破壳取仁，壳、仁分装。

机械取仁

设备选择

结合实际选择符合JB/T12823规定的挤压式