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1+X粮农食品安全评价等级考试复习题及答案

单选题

1.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。

A、离心管、钼酸钠、滴管

B、点滴板、钼酸铵、滴管

C、试管、酒精灯、氯化铵

D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管

参考答案：D

2.做某食品样的Sn++探查试验，应选用下面的()配制试液。

A、钼酸钠

B、钼酸铵

C、磷钼酸铵

D、亚铁氰化钾

参考答案：C

3.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。

A、三糖铁琼脂

B、三糖铁和半固体

C、半固体

D、半固体和靛基质

参考答案：B

4.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml，加入经24小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤0.5ml，振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，观察()小时，如出现凝固（同时设有阳性和阴性对照）则判为阳性。

A、1

B、3

C、6

D、8

参考答案：C

5.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。

A、100

B、50

C、30

D、20

参考答案：B

6.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。

A、革兰氏染色

B、接种乳糖发酵管

C、接种葡萄糖发酵管

D、A+B

参考答案：D

7.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。

A、准确数

B、近似

C、MPN

D、可能数

参考答案：C

8.转基因食品的特征是

A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

参考答案：D

9.转基因生物是指

A、转基因动物

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、以上都是

参考答案：D

10.主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

参考答案：B

11.中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是

A、毒蕈中毒

B、亚硝酸盐中毒

C、河豚鱼中毒

D、含氰苷植物中毒

参考答案：B

12.致病性最强的沙门菌是

A、猪霍乱沙门菌

B、鼠伤寒沙门菌

C、肠炎沙门菌

D、鸭沙门菌

参考答案：A

13.致病性乙型溶血性链球菌，能产生()。

A、链激酶

B、尿素酶

C、蛋白酶

D、转氨酶

参考答案：A

14.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖

A、2小时

B、4小时

C、6小时

D、8小时

参考答案：B

15.制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖

A、40℃

B、30℃

C、20℃

D、10℃

参考答案：C

16.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟

A、100℃

B、95℃

C、90℃

D、85℃

参考答案：D

17.制备培养基时，常用的指示剂中酚红属()指示剂。

A、酸性

B、碱性

C、酸碱

D、氧化

参考答案：C

18.制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。

A、酸性

B、碱性

C、酸碱

D、还原

参考答案：C

19.蒸馏（）严禁用明火。

A、任何液体

B、挥发性液体

C、易沸液体

D、易燃液体

参考答案：D

20.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。

A、孢子

B、菌丝

C、出芽

D、分裂

参考答案：A

21.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作()平皿。

A、4个

B、3个

C、2个

D、1个

参考答案：C

22.在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成()。

A、子囊孢子

B、芽子孢子

C、裂生孢子

D、孢子囊孢子

参考答案：A

23.在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。

A、显兰色

B、显褐色

C、显黄色

D、显黑色

参考答案：A

24.在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的个别偏差。

A、3.4

B、5.4

C、6.2

D、7.3

参考答案：B

25.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黄色葡萄球菌菌落，应进行革兰氏染色镜检和血浆凝固酶试验，同时观察()情况。

A、肉汤生长

B、色素产生

C、溶血

D、毒素

参考答案：C

26.在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是（）。

A、玉米

B、大豆

C、花生

D、小麦

参考答案：C

27.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是

A、副溶血