酒水知识及酒吧管理教学大纲.docx

酒水学问及酒吧管理教学大纲

〔ManagementOfBarBeverage,133202100〕

一、前言

课程概述

酒水学问及酒吧管理系统介绍了酒水和酒吧的相关学问，主要包括：酒精饮料和非酒精饮料的分类、特点、开展、原料、制作工艺、饮用礼仪、成效以及经济运用等方面的学问；混合酒水饮料的起源、开展、分类、制作原则、调制方法和特点；酒吧的形式、类别、设计、经营管理和效劳要求。旨在培育学生安康高雅的生活情趣，进步学生的综合素养，适应酒店餐饮和社会餐饮经营管理的须要。

2、课程性质

酒水学问及酒吧管理学问性和理论性很强，对从事饭店餐饮管理和西餐厅经营管理的本科生有着极强的好用价值和理论指导意义，是高等院校酒店管理专业学生的专业选修课。同时也可以作为本科院校各类专业学生的公共选修课，对于进步高校生的根本素养很有扶植。

3、学分及学时

2学分，32学时

4、教学目的及要求

教学目的

通过本课程的教学，使学生驾驭酒水的相关学问，理解酒吧的组织构造、运营特点和工作流程，到达完善学生的学问构造，培育学生的生活情趣，进步学生综合素养的目的，为进一步学习饭店各部门业务管理学问及毕业后从事及酒水经营相关的企业管理工作打下良好的根底。

根本教学要求

〔1〕教学方法

本课程的学问性和理论操作性较强，任课老师需在介绍酒水根本学问的根底上，结合酒水开呈现状和趋势，综合运用课堂讲授、试验操作、实地参观、视频播放、课堂讨论等多种方法，进步学生对酒水和酒吧的感性相识，培育学生的创新思维实力、团队合作实力，以及觉察问题、分析问题和解决问题的实力。

〔2〕习题：每章要求学生做2-3个思索题，对于部分章节的内容支配参观酒吧后的课堂讨论、最终完成酒吧规划书的设计。

〔3〕成果考核：

开卷考试

5、运用对象

酒店管理专业本科生，高校本科在校生

6、先修课程要求

管理学

二、讲授提纲

第一章酒水概述

〔一〕本章概述

本章讲授酒水的分类，无酒精饮料和酒精饮料的含义、起源、开展、酒的成效、分类等根本学问。

〔二〕教学目的

通过本章的学习，使学生对酒水的分类和特点有一个大致理解。

〔三〕教学方法

课堂讲授、讨论及提问引导

〔四〕教学内容

第一节无酒精饮料简介----SOFTDRINKS

一、概念：

二、种类

三、无酒精饮料的开展

第二节酒精饮料简介ALCOHOLDRINK

一、酒精饮料的概念

二、酒的起源及开展

三、动物肌体对酒的汲取

四、酒的功能

五、酒的分类

六、酒度的标示方法

七、国际饮酒礼仪

〔五〕重点

酒水的分类，国际饮酒礼仪。

〔六〕难点

酒度的换算

思索题

1.思索酒的起源及社会经济开展之间的关系。

2.酒的分类方法有哪些？

3.酒度的标识方法有哪些？

无酒精饮料

〔一〕本章概述

本章主要介绍果蔬汁、碳酸饮料、水、乳酸饮料、可可、咖啡和茶等七种无酒精饮料的分类，起源、开展、成效、名品、饮用等根本学问，讨论咖啡文化和茶文化。

〔二〕教学目的

通过本章的学习，理解无酒精饮料的分类，熟识各种无酒精饮料的特点和饮用，理解咖啡文化，洞悉茶文化。

〔三〕教学方法

课堂讲解并描绘、视频播放、试验操作

教学内容

第一节果蔬汁饮料

一、果蔬汁饮料的概念

二、饮料果汁形态

第二节碳酸饮料----AERATEDWATER

一、概念

二、分类

三、饮用常识

第三节矿泉水----MINERALWATER

一、概念

二、种类

三、闻名产地

四、饮用常识

五、名品简介

第四节纯净水

一、概念

二、生活中的利用价值

第五节乳酸饮料

一、概念

二、乳酸饮料的主要类别

三、酸奶的饮用

第五节咖啡

一、咖啡饮料概念

二、咖啡的起源及开展

三、咖啡的种类

四、咖啡的主要产地和特点

五、咖啡的烘焙

六、咖啡的饮用

第六节可可

一、可可饮料概念

二、可可的起源及开展

三、可可的主要产地

四、可可的食用

第八节茶

一、茶的起源及开展

二、茶的成效

三、茶的分类

四、我国名茶简介

五、茶的饮用及养生

六、茶艺

七、茶道

〔五〕重点

咖啡，茶

〔六〕难点

咖啡煮饮，茶类鉴别，茶艺，茶道

〔七〕思索题

1.简述矿泉水的种类。

2.简述咖啡的起源及开展。

3.简述茶的起源及开展。

4.茶的分类方法有哪些？

5.辨析中国茶道、日本茶道和朝鲜茶道的区分及联络。

第三章发酵酒

〔一〕本章概述

本章主要介绍啤酒、葡萄酒、黄酒和清酒的分类及特点。

〔二〕教学目的

通过本章学习，要求学生理解啤酒、葡萄酒、黄酒、清酒的起源、开展、成效、分类、名品等根本学问。

〔三〕教学方法

课堂讲解并描绘、视频播放、试验操作

〔四〕