中职学生技能大赛烹饪竞赛试题附答案.doc

中职学生技能大赛烹饪竞赛试题附答案

一、单项选择题（每题0.5分，共80分）

1.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）。

A直切法

B滚料切法

C正斜刀法

D反斜刀法(正确答案)

2.把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的（）。

A滚料片法(正确答案)

B推拉片法

C拉片法

D平片法

3.发酵面坯，如含水量图多，面坯较软，则（）。

A、发酵较慢，但气体易保持

B、发酵较慢，但气体易散失

C、发酵快，但气体易散失(正确答案)

D、发酵快，但气体易保持

4.立体小花雕主要用于菜肴的（）等。

A、围边、点缀(正确答案)

B、搭配

C、成本

D、组合

5．食盐的营养强化剂一般是（）