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第四节
有机营养物质
第一课时
糖类;
5%
脂肪、油、糖类
20%
肉、鱼、奶、蛋类
35%
水果、蔬菜类
40%
面食、谷物;
传统美食;
蔬菜水果;
吃出健康;
糖类
蛋白质油脂
维生素
无机盐
水;
【学习任务一】糖类的组成与分类
1.组成
糖类是绿色植物光合作用的产物,也是人类最重要的能量来源。人们最初发现的这一类;
1.糖类组成:糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,
其组成大多可以用通式C,(H?O)m表示,过去曾称其为碳水化合物
糖类=“碳水化合物”
2.糖的分类:糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为单糖、二糖、多糖。
多糖通常没有甜味,有甜味的不一定是糖类,例如木糖醇
糖类有甜味;
类别;
葡萄糖蔗糖淀粉
麦芽糖纤维素果糖;
结构简式:CH?OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
或CH?OH(CHOH)?CHO
官能团:羟基、醛基
2.物理性质
葡萄糖是一种有有甜味的无色晶体,能溶于水。;
根据实验7-7,回答以下问题:(1)Cu(OH)?要现用现配;(2)配制Cu(OHD?时NaOH溶液要过量。
1.葡萄糖与新制Cu(OH)?反应的实验操作中,有哪些注意事项?
2.如何配制银氨溶液?向硝酸银溶液中逐滴加入稀氨水,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。
3.葡萄糖的两个实验中,它们的加热方式是否完全相同?操作I加热煮沸;操作Ⅱ水浴加热
4.葡萄糖的两个实验中可分别观察到什么现象?体现了葡萄糖的什么性质?
操作I产生砖红色沉淀Cu?O,操作Ⅱ试管内壁形成光亮的银镜。氢氧化铜被还原成Cu?O,Agt→Ag,-CHO被氧化成-COOH,葡萄糖表现还原性。;
【学习任务二】葡萄糖
3.葡萄糖的化学性质
(1)葡萄糖+新制Cu(OH)?→砖红色沉淀(Cu?O)检验葡萄糖(医疗上尿糖的检验);
(2)葡萄糖+银氨溶液→银镜(Ag)
检验葡萄糖
至产生的沉淀
恰好溶解为止
1mL10%
葡萄糖溶液
0
2%的AgNO?
溶液1mL;
【学习任务三】蔗糖
1.组成
蔗糖分子式为C?2H?2O?1,与麦芽糖、乳糖互为同分异构体。;
【学习任务三】蔗糖
2.化学性质
催化剂
??糖水解:C??H??O?+H?O—→C?H??O?+C?H??O?
蔗糖葡萄糖果糖;
【实验7-8】
(1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方
头或土豆上,观察现象。
(2)在试管中加入0.52m
待溶液冷却后向其中加)将
少量新制的Cu(OH)?,力加释;
实验操作;
情况;
【学习任务四】淀粉
2.化学性质
a.特征反应:淀粉遇单质碘变蓝。
b.淀粉水解反应:
催化剂
(C?H?0O?)n+nH?OnC?H?2O?淀粉(或纤维素)葡萄糖
用于工业生产葡萄糖;
缓慢氧化,释放能量
C?H?O?+60?-酶6CO?+6H?O
(2)人体内,无纤维素酶,无法吸收和利用,但纤维素能刺激肠道蠕动促进消化和排泄0;
【学习任务五】糖类的应用
2.工业应用
以富含淀粉的农作物为原料酿酒,以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
酶
淀粉或纤维素葡萄糖一乙醇;
【学习评价】
1.糖类是人类最重要的能量来源,下列关于糖类的说法中,正确的是A.糖类都可以水解C
B.糖类是具有甜味的物质
C.糖类都含有C、H、O元素
D.淀粉和纤维素互为同分异构体
2.能证明淀粉已经完全水解的试剂是B
A.碘化钾溶液B.碘水
C.银氨溶液D.酚酞溶液;
【学习评价】
3.葡萄糖(C?H??O?)是一种重要的营养物质,下列关于葡萄糖的说法正确的是A
A.葡萄糖是一种单糖
B.葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子
C.常温下,葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应
D.1mol葡萄糖完全燃烧需要9mol氧气;
蔗糖
双糖
NaOH麦芽糖
溶液中和液(呈碱性)
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