市赛训练理论题试题含答案.doc

市赛训练理论题试题含答案

101.冷菜拼摆手法中，()通常用于艺术拼盘上较多。

A.排

B.叠

C.贴(正确答案)

D.围

102.毛利与耗用原材料成本的比率为()。

A.销售价格率

B.内扣毛利率

C.营业费用率

D.外加毛利率(正确答案)

103.构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及()。

A.人员的工资

B.人员的奖金

C.税金和利润(正确答案)

D.租金和利润

104.餐饮成本核算的任务是()。

A.迎接检查

B.提高经济效益(正确答案)

C.记账

D.算账

105.已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内脏后，其净料率为80%，净料重量为50千克，则购进的鲈