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小学食堂食品安全专项整治工作方案

一、方案目标和范围

为切实保障学生的食品安全，预防食品安全事故的发生，提升学校食堂的管理水平，特制定本《小学食堂食品安全专项整治工作方案》。本方案适用于全校食堂的日常管理、食品采购、加工、储存、销售及相关的监督检查等工作。

二、现状分析与需求

1.现状分析

经过对学校食堂的现状调研，发现以下问题：

-食品来源不明确，部分食品采购渠道不规范。

-食品储存条件差，部分食材未按规定温度储存。

-食堂工作人员的食品安全意识不足，培训工作不够到位。

-食堂卫生状况不佳，存在交叉污染的风险。

2.需求分析

为确保食品安全，满足家长和社会对学校食品安全的期待，学校食堂需要：

-明确食品采购途径，确保食品来源可追溯。

-加强食品储存与加工环节的管理，确保卫生和安全。

-定期开展食品安全培训，提高工作人员的安全意识。

-完善监督检查机制，确保食品安全管理落实到位。

三、实施步骤与操作指南

1.建立组织机构

成立食品安全专项整治工作小组，成员包括：

-校长（组长）

-后勤管理部主任（副组长）

-食堂负责人

-卫生监督员

-学校医务室代表

2.制定食品采购标准

-采购渠道：选择具有合法资质的供应商，确保食品来源可追溯。

-采购清单：制定详细的食品采购清单，确保采购的食品符合国家食品安全标准。

3.加强食品储存管理

-储存条件：设定食品储存温度，生熟分开，做到分类存放。

-定期检查：每周对储存的食品进行检查，确保无过期、变质食品。

4.加强食品加工管理

-加工流程：制定标准化的食品加工流程，包括清洗、切割、烹饪等环节，确保卫生。

-交叉污染：明确生熟食品的加工工具和区域，避免交叉污染。

5.开展食品安全培训

-培训内容：包括食品安全法律法规、食品安全知识、应急处置措施等。

-培训频率：每学期至少开展一次全员培训，确保每位工作人员都能掌握食品安全知识。

6.完善监督检查机制

-定期检查：每月由后勤管理部组织对食堂进行一次全面检查，重点检查食品采购、储存、加工等环节。

-不定期抽查：卫生监督员应不定期进行抽查，确保食品安全管理措施落实到位。

四、具体数据与考核标准

1.食品采购

-采购食品应符合国家标准，随机抽查合格率应达到95%以上。

2.储存条件

-食品储存温度应在规定范围内（冰箱0-4℃，冷冻室-18℃以下），每次检查合格率不低于90%。

3.加工卫生

-食堂卫生检查评分标准为100分，合格标准为80分，确保每次检查合格率达到90%以上。

4.培训效果

-每次培训后进行考核，考核合格率应达到80%。

5.监督检查

-定期检查记录应保存，发现问题及时整改，整改率应达到100%。

五、执行与反馈

1.执行

-各部门负责人需定期召开会议，落实方案中的各项措施，确保责任到人。

2.反馈

-收集家长和师生对食堂食品安全的反馈意见，及时进行改进。

六、总结与展望

通过本方案的实施，旨在提升学校食堂的食品安全管理水平，确保学生的饮食安全。未来，学校将持续关注和完善食品安全工作，定期修订和优化方案，确保食品安全工作可持续、有效。

本方案自2023年10月1日起生效，相关责任人须严格遵守并落实各项规定，确保食品安全工作落到实处。

方案设计由学校后勤管理部负责解释，未尽事宜可根据实际情况进行适当调整。