职业技术学院烹饪工艺与营养专业人才培养方案.pdf

烹饪工艺与营养专业人才培养方案

一、专业名称及代码

专业名称：烹饪工艺与营养

专业代码：540202

二、入学要求

高中阶段教育毕业生或具有同等学力者

三、修业年限

全日制三年

四、职业面向

烹饪工艺与营养专业职业面向一览表如表一所示。

表一烹饪工艺与营养专业职业面向一览表

职业技能证书

所属专业大类所属专业类对应行业主要职业类别主要岗位类别

或技能等级证

(代码)(代码)(代码)(代码)(或技术领域)

书举例

中式烹调师（初

级、中级）中

住宿服务人员式面点师（初

（GBM40301）餐级、中级）西

住宿和餐饮服

餐饮类饮服务人员（GBM式烹调师（初

旅游大类（54）餐饮业（62）务人员（GBM

（5402）40302）其他住宿级、中级）西

40300）

和餐饮服务人员式面点师（初

（GBM40399）级、中级）营

养配餐师（四

级、三级）

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养思想政治坚定、德技并修、德智体美劳全面发展的中国特色社会主义现代化建设者

和接班人。适应现代高星级酒店发展需要，具有良好职业道德和人文素养。本专业培养的学生主要

面向粤西和珠三角区域，服务于旅游餐饮业、酒店等，培养德智体美全面发展，具有良好的职业道

德和敬业精神，掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术和菜品创新能力，

1

能从事中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐及餐饮业管理，满足宾馆、饭店等餐饮业的生产、建

设、管理、服务一线需求的高素质技术技能型可持续发展人才。（信息化、劳模、工匠精神）

（二）培养规格

1.素质要求

具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同

理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感:崇尚宪法、

遵守法律、遵规守纪:具有社会责任感和参与意识。

具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；

尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、

创新精神；具有加