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上海饮食文化

上海的饮食文化

作为我国最大的工业城市和世界上最大的国际贸易港口之一，上海近百年来一直以“世界名都”的称号闻名于世。这座繁华的大都市经济繁荣，人文文化发达而久远，拥有许多旅游观光胜地，让人们可以尽情享受现代科技带来的优越感。当然，上海的美食也是让人难以忘怀的，让我们一起来探索一下上海的饮食文化，更深入地了解这个充满传奇的城市。

饮食习惯

上海地处湿热带，气候宜人，四季常青，拥有长长的海岸线和丰富的物产。山珍海味、土特产应有尽有，上海人在饮食烹饪方面根据本地特产、口味和习惯，加上吸取众家之长，精于制作，形成了独特的海派饮食文化。

1、鲜活生猛上海人的口味以新鲜为特色，无论是蔬菜还是肉类，都要求新鲜。为了迎合这种饮食偏好，肉菜市场都设有水族箱或饲养笼，供顾客即点、即宰、即售，方便家庭选购各种鱼类、禽类等。

2、夏秋清淡、冬春香浓夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食欲不大，因此日常饮食偏向清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式。夏天上海的时蔬有贡菜、金针菜、米蓰等，通常偏向清淡，如糖拌番茄、糖拌黄瓜等。而在北风凛烈、寒气袭人的冬春季节，家庭饮食更注重营养丰富、滋补暖身、味道香浓的菜式，如狗肉、羊肉、鸽、蛇等。

3、一日三餐有汤水上海人注重营养、滋补和口感，因此一年四季的餐桌上少不了可口滋润的汤、羹、粥品。饭前饭后一碗汤成为上海人饮食的特点之一。

4、浓油赤酱与清汤挂面老上海人喜欢吃油爆虾，新上海人更喜欢咂盐水虾。老上海偏爱糖醋排骨，新上海更爱椒盐排条。老上海过节喜欢红烧回鱼，新上海更喜欢清蒸鲑鱼。不过也有一些大家都喜欢的菜式，如咸菜毛豆、红烧狮子头等。

5、清真食品随着城市的进一步开放，不仅是“新上海人”为这座城市带来了新口味，就连“老上海”的饮食口味也在悄然变化。清真食品也成为上海人饮食的特点之一。

饮食发展

现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜称为本帮菜，广义的上海菜则是以本帮菜为主，吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。本帮菜的代表店有东大门的德兴馆和城隍庙的老饭店，它们都有百多年的历史。作为国际性的大都市，上海人擅长取长补短，广纳博采，兼容并蓄，这种“拿来主义”不仅体现在经济、文化、科学各个方面，也反映在上海人的生活中。

如今，上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。

此外，上海菜并不成其帮派，却有集中了各帮各派的好菜。中国的八大菜系，都有许多传统的名菜，都在上海设店。这是由于工商业者集中，文化人士集中，加以内外交流、广纳博采，上海的饮食文化就同上海的经济一样，成为国内外美食文化的交汇点。