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食品小作坊食品安全生产制度

第一章总则

为了加强食品小作坊的安全生产管理，保障食品的安全性、卫生性和合规性，依据《食品安全法》、《小作坊食品安全管理规定》等相关法规，特制定本制度。食品小作坊安全生产制度旨在明确食品生产过程中的各项要求，确保产品质量，维护消费者的健康权益。

第二章制度目标

1.确保食品安全：通过规范生产流程和操作标准，降低食品安全风险，确保生产的食品符合国家标准。

2.提升生产管理水平：完善食品小作坊的管理体系，提高员工的食品安全意识和操作技能。

3.实现可持续发展：促进食品小作坊在安全、卫生的基础上，实现经济效益和社会效益的双赢。

第三章适用范围

本制度适用于所有在本地区注册登记的食品小作坊，包括但不限于糕点、饮料、腌制品等各类食品的生产和销售。

第四章管理规范

4.1责任分工

1.店主/负责人：全面负责食品小作坊的安全生产工作，确保制度的落实。

2.食品安全专员：负责监督食品安全管理制度的实施，进行定期检查和记录。

3.生产员工：遵守安全生产制度，按照操作规程进行生产，并定期接受食品安全培训。

4.2食品原料管理

1.原料采购：选择具有合法资质的供应商，采购前应索取相关的质量证明文件（如检疫合格证、产品质量检验报告等）。

2.原料储存：原料应存放在清洁、通风、干燥的环境中，避免交叉污染，分区存放。定期检查原料保质期，及时处理过期或变质的原料。

4.3生产环境管理

1.生产场所：生产场所应符合卫生标准，定期清洗、消毒，确保无害虫、鼠害等危害。

2.生产设备：所有生产设备应定期维护和清洁，保持良好工作状态，避免对食品造成污染。

4.4生产过程管理

1.操作规范：所有生产员工应按照操作规程进行生产，佩戴必要的防护用品，保持个人卫生。

2.温度控制：针对易腐食品，严格控制生产和储存温度，确保在安全温度范围内。

3.记录追溯：建立生产记录台账，记录原料来源、生产日期、生产批次、检验结果等信息，确保可追溯性。

第五章操作流程

5.1原料采购流程

1.选择供应商：根据质量、信誉等因素选择合格供应商，确保其提供的原料符合相关标准。

2.索取证明材料：向供应商索取原料的质量证明材料并进行审核。

3.入库检查：原料到货后，由食品安全专员进行入库检查，确保原料合格后方可入库。

5.2生产流程

1.准备工作：确认生产计划，准备所需原料，检查生产设备，确保其正常运转。

2.生产操作：按照既定工艺进行生产，确保每个环节的操作符合规范。

3.成品检验：生产完成后，食品安全专员应对成品进行抽样检验，确保合格后方可包装和销售。

5.3销售流程

1.包装和标识：确保成品包装符合国家标准，清楚标识生产日期、保质期、成分等信息。

2.销售记录：建立销售记录，记录销售日期、客户信息、销售数量等，确保可追溯性。

第六章监督机制

6.1定期检查

食品安全专员应定期对生产环境、原料管理、生产过程等进行全面检查，记录检查结果，并提出改进建议。

6.2投诉处理

设立投诉热线，接受消费者对食品安全的投诉，及时处理并反馈处理结果。

6.3事故报告

如发生食品安全事故，应立即上报当地食品安全监管部门，并进行内部调查，查明原因，采取改进措施。

第七章附则

1.解释权限：本制度由食品小作坊负责人解释，负责制度的定期审查与修订。

2.实施日期：本制度自发布之日起实施。

3.修订流程：如需对本制度进行修订，须经负责人审核，广泛征求员工意见，并进行必要的培训和宣传。

结语

本制度旨在保障食品小作坊的食品安全，提升管理水平，符合国家法规要求。希望通过全体员工的共同努力，创造安全、卫生的生产环境，生产出符合标准的优质食品，为消费者的健康保驾护航。