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黄酒酿造过程中的食品安全监控考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，关于原料米的处理，以下哪项措施是正确的？（）

A.使用新鲜、无霉变的原料米

B.原料米无需清洗，直接浸泡

C.浸泡时间越长越好，以保证充分吸水

D.原料米可以直接用热水浸泡

2.下列哪项不是黄酒酿造过程中的食品安全隐患？（）

A.酿造设备清洗不彻底

B.酿造用水卫生不达标

C.酿造过程中的温度控制不合理

D.酿造车间保持干燥、通风

3.黄酒酿造过程中，关于发酵环节的温度控制，以下哪个说法是正确的？（）

A.发酵温度应控制在20℃以下

B.发酵温度应控制在30℃以上

C.发酵过程中温度应逐渐上升

D.发酵温度应控制在25℃左右

4.下列哪种微生物在黄酒酿造过程中是有益的？（）

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

5.黄酒酿造过程中，以下哪个环节最容易受到污染？（）

A.原料处理

B.发酵

C.灭菌

D.储存

6.为了保证黄酒酿造过程中的食品安全，以下哪项措施是必要的？（）

A.定期对酿造设备进行消毒

B.严格控制酿造过程中的温度

C.严禁工作人员进入酿造车间

D.使用食品添加剂提高黄酒口感

7.黄酒酿造过程中，以下哪种情况需要立即停止生产并进行整改？（）

A.酿造设备出现故障

B.发酵温度略有波动

C.酿造用水卫生不达标

D.原料米中发现少量霉变

8.下列哪种物质是黄酒酿造过程中不允许使用的？（）

A.酵母

B.糖化酶

C.亚硝酸盐

D.食品级磷酸盐

9.黄酒酿造过程中，关于酿造设备的清洗，以下哪个说法是正确的？（）

A.清洗设备可以使用酸性清洗剂

B.清洗设备可以使用碱性清洗剂

C.清洗设备应使用有机溶剂

D.清洗设备无需定期消毒

10.在黄酒酿造过程中，以下哪种操作可能导致食品安全问题？（）

A.定期检查原料米的质量

B.严格控制酿造车间的温湿度

C.在发酵过程中随意调整温度

D.确保酿造设备干净卫生

11.黄酒酿造过程中，以下哪个环节对食品安全影响较小？（）

A.原料处理

B.发酵

C.灭菌

D.包装

12.下列哪种微生物可能导致黄酒变质？（）

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

13.黄酒酿造过程中，以下哪个措施可以降低食品安全风险？（）

A.提高原料米的浸泡时间

B.适当降低发酵温度

C.延长黄酒的储存时间

D.使用劣质原料米以降低成本

14.下列哪种情况表明黄酒酿造过程中的食品安全存在问题？（）

A.黄酒颜色鲜艳

B.黄酒口感醇厚

C.黄酒中出现沉淀物

D.黄酒具有独特的香气

15.黄酒酿造过程中，以下哪个环节需要严格控制卫生条件？（）

A.原料处理

B.发酵

C.灭菌

D.储存

16.下列哪种方法不适合黄酒酿造过程中的消毒？（）

A.高温消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.低温消毒

17.黄酒酿造过程中，以下哪个因素可能导致食品安全问题？（）

A.酿造车间温度适宜

B.酿造用水卫生达标

C.酿造设备干净卫生

D.酿造过程中微生物污染

18.下列哪种做法符合黄酒酿造过程中的食品安全要求？（）

A.使用过期原料米

B.随意添加食品添加剂

C.严格监控酿造过程中的卫生状况

D.忽视酿造设备的清洗和消毒

19.黄酒酿造过程中，以下哪个环节对黄酒的食品安全至关重要？（）

A.原料处理

B.发酵

C.灭菌

D.包装

20.下列哪种措施有助于提高黄酒酿造过程中的食品安全？（）

A.提高生产效率

B.降低成本

C.增加产量

D.加强生产过程的监控和管理

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，哪些因素会影响食品安全？（）

A.原料质量

B.酿造设备卫生

C.酿造环境温湿度

D.包装材料

2.下列哪些措施可以预防黄酒酿造过程中的微生物污染？（）

A.使用无菌原料

B.保持酿造设备清洁

C.控制发酵温度

D.避免酿造过程中人员进入

3.黄酒酿造中，哪些环节需要特别注意食品安全？（）

A.原料处理

B.发酵

C.灭菌

D.储存

4.下列哪些条件适宜于黄酒酿造过程中的酵母发酵？（）

A.适宜的温度

B.充足的氧气

C.适当的糖分

D.适宜的pH值

5.