2022年食品安全员业务能力考核试题A卷 附解析 .pdfVIP

2022年食品安全员业务能力考核试题A卷附解析--第1页

2022年食品安全员业务能力考核试题A卷附解析

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，

并建立使用台账。

A、库房货架上

B、前台柜台中

C、专用橱柜中

D、公用橱柜中

2、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？

A、资质

B、信用和体系

C、业态和规模

D、以上全选

3、烹饪场所属于（）。

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

第1页共20页

2022年食品安全员业务能力考核试题A卷附解析--第1页

2022年食品安全员业务能力考核试题A卷附解析--第2页

C、一般操作区

D、非食品处理区

4、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。

A.配备兼职食品安全管理人员

B.配备专职食品安全管理人员

C.不用配备食品安全管理人员

D.以上都不是

5、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师

B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主

D．服务员

6、柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C.限定的食品品种中按限量使用

D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

7、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：

（）。

A、河豚鱼

B、黑鱼

C、墨鱼

D、鳗鱼

8、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。

A、4℃

第2页共20页

2022年食品安全员业务能力考核试题A卷附解析--第2页

2022年食品安全员业务能力考核试题A卷附解析--第3页

B、10℃

C、20℃

D、30℃

9、食品用工具容器最佳质材（）。

A.不锈钢

B.木制品

C.竹制品

D.铁制品

10、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）。

A、100℃以上，10分钟以上

B、120℃以上，10分钟以上

C、120℃以上，15分钟以上

D、100℃以上，15分钟以上

11、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。