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食品安全管理制度

食品安全管理制度【精华】

在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度是各种行政

法规、章程、制度、公约的总称。到底应如何拟定制度呢？下面是小

编精心整理的食品安全管理制度，欢迎大家分享。

食品安全管理制度1

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败

变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。用水水质应符合

GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。

2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。油炸

食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮

加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分

开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

4、烹调后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及

时采用高于60℃热藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及

时冷藏)。

5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品

应当与食品原料分开存放;不可混放和交叉叠放。

6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;

灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及

时清除垃圾，垃圾桶必须加盖。

食品安全管理制度2

一、采购管理

1、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化水

平，掌握烹饪及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。

2、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原

则,大宗物资应定点采购，由供货方送货上门。

3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。鱼、肉、蛋、禽

类根据用量及库存容量2天至7天采购一次。新鲜副食品每天采购一

次，保证新鲜，避免浪费。

4、购回物资要有专人验收，核对数量、品种并检查质量，当场过

秤，验收合格后在入库单和发票上签字，方可入库。

二、库房管理

1、粮库用于储存米、面、杂粮等。应注意：防霉、防鼠、防虫蛀；

保持通风干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm，行与行之间有

50-60cm距离。

2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。冷藏室用于放置鲜蛋、蔬

菜、豆制品。应注意：肉类与有特殊腥味的食品分开；杜绝腐败变质

食品入库；防鼠、防蟑螂，保持清洁，定期打扫。

3、熟食库用于储存熟食。应注意：储存期要短，尽可能保持新鲜，

发现腐烂变质的立即清除。

4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调

味品，要求分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，经常检查，避免食

物霉变。

5、库房设有专门库管人员，出入库必须填写出入库单据，双方签

字一式两联，以备查账。

三、食品卫生管理

1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的.食物,以及其他

感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与

杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入

食品。

4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

四、环境卫生管理

1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及

个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防

细菌感染食物

4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

5、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大

扫除。

五、个人卫生管理

1、食堂工作人员要做到、食堂工作人员要做到四勤四勤：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡,理发；

勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流动清水洗手,直接用

手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打

喷嚏,不随处吐痰。

六、安全生产管理

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