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酿酒理论知识练习测试题附答案（一）.doc

酿酒理论知识练习测试题附答案（一）.doc

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    酿酒理论知识练习测试题附答案

    1.在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()香气为主的。

    A、酯类

    B、酸类

    C、醇类

    D、醛类

    【正确答案】：A

    解析：暂无解析

    2.酵母菌进行呼吸作用产生的是()和二氧化碳。

    A、、酒精

    B、水

    C、丙酮酸

    D、乙醇

    【正确答案】：B

    解析：暂无解析

    3.酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),故酿酒原料要求蛋白质含量低。

    A、甲醇

    B、甲醛

    C、乙醛

    D、杂醇油

    【正确答案】：D

    解析：暂无解析

    4.原料中的(),在微生物的酶或热能的作用下,能分解成果胶酸和甲醇。

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