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2024年厨房的规章管理制度

厨房的规章管理制度1

一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护司财产，遵守司各项管理条例,

具有敬业精神和职业道德。

二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅雀职守、不串岗离岗，值

班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工

具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯,无长流水。

四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）

酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。

五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，

不许穿工作服在大厅内逗留。

六、严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物

中毒者追究当事人责任。

七、厨房部员工应服从管理人员安丹杯口调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和

终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任I可事由拒绝。

八、司规定的其它管理条例应严格遵守。

一）岗位职称：行政总厨

报告上级：总经理或副总经理

督导下级：厨房全体员工

同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部

素质要求:

Q)文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。

(2)专业知识：具有餐饮专业知识，通晓调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法

规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知

识。

(3)任职经验：有5--XX年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。

(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能

力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和

高度的责任感。

主要职责：

(1)制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。

(2)制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。

(3)分析年度、月度经营状况,严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计

划，编制菜单。

(4)控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。

(5)抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度,加强消防培训，提高员工

卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。

(6)积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出

贡献。

注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题)：

(1)经常性的检查设备、设施的保养与维修,使之处于完好的工作状态，并合理使用,防止

意外事故发生。

(2)抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工

职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强

集体凝聚力。

评估标准：

(1)各项规章制度与内部管理完善。

(2)年度与月度工作计划切实可行。

⑶食品成本制得力，号」I制在正常范围。

(4)与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得润。

(5)确保食品卫生和安全生产。

(6)员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。

(7)年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。

(二)岗位职称：楼面总厨

报告上级：行政总厨

督导下级：各询位主管

同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部

素质要求：

(1)文化