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食品添加剂练习卷含答案
1.制做干酪用的凝乳剂是
A、皱胃酶；
B、木瓜蛋白酶；
C、菠萝蛋白酶；
D、α-淀粉酶；
【正确答案】：A
解析：暂无解析
2.就色料来讲，三原色指的是
A、洋红，淡黄，青；
B、朱红、翠绿、蓝紫；
【正确答案】：A
解析：暂无解析
3.菠萝蛋白酶可以用做
A、啤酒澄清剂；
B、制造葡萄糖；
C、制造麦芽糖；
D、嫩化肉类
【正确答案】：A
解析：暂无解析
4.用化学方法合成的增稠剂是
A、果胶；
B、黄原胶；
C、琼脂；
D、羧甲基纤维素钠
【正确答案】：D
解析：暂无解析
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