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《食品工厂设计》复习题（1）

《食品工厂设计》思考题

1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。

答：1.综合性：

（1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策；

（2）经济性：体现工厂的经济效益；

（3）技术性：体现专业理论和专业技术。

2.实践性：

（1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食

品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等；

（2）将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表达

等技能。

2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分？

答：1.基本建设程序；

2.生产工艺设计；

3.公用工程设计；

4.概算与技术经济分析。

3.食品工厂设计的特点是什么？

答：1.原料、产品种类复杂

2.生产季节性强

3.卫生需求高

4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。

生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。

（1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套

专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。

（2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进

可靠、安全适用，在经济上是否合理。

5.基本建设

答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。

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6.基本建设程序的内容

1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；

初步设计。

2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移

交生产。

3.生产期：正式投产；设计总结。

7.工厂设计的组成

答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。

8.生产工艺设计的内容

答：（1）产品方案及班产量的确定；

（2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；

（3）物料计算；

（4）设备生产能力的计算、选型及设备清单；

（5）车间平面布置；

（6）管道布置、安装及材料清单。

9.厂址选择

是指在指定的某一地区，根据新建工厂所必须具备的条件，结合

食品厂的特点，进行详尽的调查、勘测工作，就可能的几个厂址的技

术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址，

并由建设单位会同设计单位，作出厂址选择报告，呈报上级主管部门

批准。

10.论述选择厂址重要性

选择厂址是基本建设前期工作重要一环，具有明显的政治、经济、

技术意义。

（1）政治方面：影响到国家、地区的工业布局和城市规划、工农

关系、城乡关系；

（2）经济方面：影响到投资费用和常年的经营费用；

（3）技术方面：影响施工建设和常年生产管理的技术问题。

百年大计，应深思熟虑，严谨从事。

11.论述应该如何选择厂址

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