纯粮固态发酵白酒生产技术规范.docxVIP

1

-

纯粮固态发酵白酒生产技术规范

???

???qrst???①②③④⑤⑥⑦⑧q⑨⑩⑧??r??⑥????????????????????????????

??????t???①②③④???⑤⑥?→?

????????

?????⑩???→???⑩????????⑩???????⑩?????????⑩?????????⑩??????????????????D?òó???????⑩×?ùú??üY?T???⑩àá????????⑩?????àá????????

a????????è?éê??

a???ì?í?

a???ì??e

a???ì?òe

a?ó??ì???⑤??

a?ó?÷???ù?úY??⑤??

a?ì???⑤?ü?y?⑤??

a???tó???粱

a?t?ì?③④厂?⑤q⑨

a??????预??ü料④???则

a???????÷③④检验q则和?????????

a??????÷?豌豆

国家??监督检验检疫总局第?t号令《??召回??qr》

国家??监督检验检疫总局第??ó号令《???识??qr》

3术语和定义

??⑧?和r???????

3.?

纯粮固态发酵白酒distilledspiritWithf。。dstuff-s。lidfermentati。n

指以?谷?原料????薯??在?????配料糊?糖?①②?蒸馏制得⑩并未ù???④精及非③④①②⑥⑤⑩呈香呈味物?⑩③④⑥?

3.?

生产技术??c。def。rpr。ducti。ntechnical

?在传统??酿制③④?→?⑨围?获得à佳秩序对实际?潜在⑩问题制r共同⑩和重复Y?⑩⑦⑧q则称?⑤⑥⑦⑧q⑨

4产品分类

按⑥?香型?三?

4.?浓香型③④

4.?芝麻香型③④

2

-

4.3酱香型白酒

4.4浓酱兼香型白酒

4.5清香型白酒

5要求

5.1原辅材料

5.1.1高粱应符合GB/T8231和GB2715标准的规定。

5.1.2小麦应符合GB1351和GB2715标准的规定。

5.1.3玉米应符合GB1353和GB2715标准的规定。

5.1.4大米应符合GB1354和GB2715标准的规定。

5.1.5豌豆应符合GB/T10460和GB2715标准的规定。

5.1.6酿造用水应符合GB5749标准的规定。

5.1.7其他原辅料及包装材料属实施生产许可证管理的产品,应选用获得生产许可证企业生产的产品,并索取、查验和保存相关的生产许可证复印件。

5.1.8生产企业应保证每年至少对关键原辅料的供方或原料的生产区域进行一次评价,以确认其持续提供满足质量要求的能力,并索取和保存供方的有效证明材料。

5.2企业场所提供

5.2.1选址

白酒厂应建在交通方便,水源充足,无有害气体、烟雾、灰沙及其他危害食品安全卫生物质的地区。5.2.2厂区和道路

厂区应绿化；厂区主要道路和进入厂区的道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面等）；路面应平坦,无积水；厂内应有良好的排水系流；白酒厂排放的污水应符合国家环保要求；生活区应与生产区隔离。

5.2.3厂房（库房）与设施

①厂房（库房）与设施必须根据工艺流程合理布局,厂房（库房）的面积应与生产能力相适应,并便于卫生管理和清洗、消毒；

②厂房（库房）与设施必须结构合理、坚固,并经常维修、保养,保持良好状态；

③厂房（库房）必须设有防蚊蝇、防鼠、防烟雾、防灰尘、防火等设施。库房还应阴凉、通风、干燥,并有防火设施；

④容易造成交叉污染的工序,应设隔离墙,或采取其他措施予以隔离,防止生产过程中交叉污染；原料库和其他物品库与生产车间应隔离；

⑤原料处理车间、制曲车间、发酵提取车间和包装车间内工作区上方的照明灯具应安装防护罩；⑥锅炉房应设在全年主风向下侧,应设有消烟、除尘设备。贮煤场地应远离生产车间。

5.2.4微生物培养车间

①应设有与生产能力相适应的微生物培养无菌室。无菌室的设计与设施应符合无菌操作的工艺技术要求。

②曲种室、制曲车间的门窗结构应便于调节室内温度