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学校食堂管理细则

一、总则

1.1为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本细则。

1.2本细则适用于我校食堂经营单位、食堂从业人员、师生员工及相关部门。

1.3食堂管理工作应遵循以下原则：

（1）以人为本，保障师生饮食安全；

（2）预防为主，加强食品安全风险防控；

（3）规范管理，提高餐饮服务质量；

（4）公开透明，接受师生监督。

二、组织机构与职责

2.1学校成立食堂管理工作领导小组，负责对食堂管理工作进行统筹协调和监督指导。领导小组由分管副校长担任组长，后勤、保卫、教务、学工等部门负责人为成员。

2.2后勤部门是食堂管理的主管部门，负责食堂的日常管理和监督工作，其主要职责如下：

（1）制定食堂管理规章制度；

（2）组织实施食堂食品安全管理；

（3）指导、监督食堂从业人员培训；

（4）定期对食堂进行检查、考核；

（5）处理食堂突发事件。

2.3食堂经营单位应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全管理日常工作，其主要职责如下：

（1）落实食堂食品安全管理制度；

（2）组织从业人员进行食品安全知识培训；

（3）定期检查食堂食品安全状况；

（4）及时报告食品安全事故；

（5）配合相关部门开展食品安全监管工作。

2.4食堂从业人员应严格遵守国家法律法规和学校食堂管理制度，确保食品安全。

三、食品安全管理

3.1食品采购与储存

（1）食堂采购的食品应具备合法来源，不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家等“三无”产品；

（2）食堂应建立食品采购验收制度，确保采购的食品符合食品安全标准；

（3）食堂应建立食品储存管理制度，分类、分区、分库储存食品，防止食品交叉污染；

（4）食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，并定期进行消毒。

3.2食品加工与制作

（1）食堂应建立食品加工制作操作规程，明确加工制作各环节要求；

（2）从业人员应掌握食品加工制作技能，严格遵守操作规程；

（3）食品加工制作场所应保持干净整洁，设备设施应定期清洗、消毒；

（4）食品加工制作过程中，应严格控制食品温度和时间，确保食品熟透。

3.3食品销售与供餐

（1）食堂应建立食品销售管理制度，明确食品销售要求；

（2）食品销售时应明码标价，不得哄抬价格、虚假宣传；

（3）食堂应提供充足的餐具，保证师生用餐需求；

（4）食堂应建立健全餐具清洗、消毒制度，确保餐具卫生。

3.4食品安全管理

（1）食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任；

（2）食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改；

（3）食堂应建立从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查；

（4）学校应定期对食堂进行食品安全风险评估，制定食品安全应急预案。

四、餐饮服务质量管理

4.1食堂应建立健全餐饮服务质量管理制度，提高餐饮服务水平。

4.2食堂应加强从业人员餐饮服务技能培训，提高服务质量。

4.3食堂应定期开展餐饮服务满意度调查，及时了解师生需求，改进餐饮服务。

4.4食堂应加强餐饮环境卫生管理，为师生提供舒适的用餐环境。

五、应急处置与事故处理

5.1学校应建立健全食品安全事故应急预案，明确应急处置流程。

5.2食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事故发展。

5.3食堂应积极配合相关部门开展事故调查，如实提供相关资料。

5.4学校应定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。

六、监督与考核

6.1学校应建立健全食堂监督与考核制度，对食堂管理工作进行定期评估。

6.2学校应设立投诉举报渠道，接受师生对食堂管理工作的监督。

6.3学校应将食堂管理工作纳入年度目标考核，对工作不力的部门和个人进行问责。

七、附则

7.1本细则解释权归学校食堂管理工作领导小组。

7.2本细则自发布之日起实施。

7.3如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。