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公共营养师三级理论试题及答案--第1页

基础知识试卷三级1

一、判断题

1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德

没有什么关联（B）

2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）

3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）

4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）

5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监

督职责（A）

6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符

合标准继续出售（B）

7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳

食两个方面。（1）

8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）

9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

（A）

10、青少年是指10-18岁年龄段。（B）

11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)

12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）

1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）

1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）

15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）

16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）

17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B）

18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B）

19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

（A）

20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，

不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B）

二、单项选择题

21、下列道德的说法中正确的是（A）

A．道德渗透于生活的各个方面

B．道德只渗透职业活动中

C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

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D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范

22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）

A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助

23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）

A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝

24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以

（A）

A．每日食用一种B．每日不必都吃

C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种

25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）

A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%D．13%-17%

26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）

A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免

27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来

源

A．钙B．锌C．碘D．铁

28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）

A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律

29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）

A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动

30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g

以上对胎儿的主要作用是（A）

A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

B．防止出生低体重

C．防骨骼发育异常

D．防畸形

31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1