《餐饮发展与创新》.pptVIP

精选课件*精选课件*课程大纲：1、中国餐饮发展新趋势2.现代餐饮业创新精选课件*二十多年的改革开放和发展,使中国餐饮业发展取得了显著成绩,成为改革开放最早、市场化程度最高、发展速度最快的行业。精选课件*（一）行业规模不断扩大,对扩大内需、安置就业的作用不断增强。目前,中国餐饮业经营网点已达350多万家,从业人员超过1660万人,到2002年底,全社会餐饮业营业额实现5094亿元,同比增长16.6%,增加额超过700亿元,增幅比社会消费品零售总额的增幅高6.3个百分点,占社会消费品零售总额的11.6%。餐饮业为扩大内需、安排就业、提高人民生活水平、拉动国民经济持续、快速、健康发展做出积极贡献。

精选课件*精选课件*（二）结构调整取得重大进展,一大批大型餐饮企业集团在市场上发挥着骨干的作用。在国家统计局和中国饭店协会联合统计的中国餐饮100强中,国有及国有控股13家,股份制企业8家,中外合资合作独资15家,港澳台投资31家,私营20家；其他13家。在国家统计局和中国饭店协会联合统计的“百强”餐饮企业中,麦当劳、肯德基、全聚德、西安饮食集团、广州酒家集团、北京顺峰、武汉小蓝鲸等都是以连锁集团形式位居百强前20名。这些企业在餐饮市场上发挥着龙头的作用。

精选课件*精选课件*（三）以连锁经营为代表的现代餐饮业发展迅速。近几年来,餐饮业快速改变多年沿用的单店经营模式,积极发展连锁、配送、网络经营,在全国都涌现了一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。以经营西式快餐肯德基为主的百胜集团连锁店达到660家,年营业收入达到54.9亿元。北京顺峰以特色餐饮为主,发展连锁餐馆19家,年营业收入4.7亿元。以老字号品牌和技术创新为手段,餐饮业的科技含量不断增加,行业的机械化水平明显提高。精选课件*精选课件*（四）假日消费和会展消费逐步扩大,开始显示出举足轻重的作用。目前,我国全年假日达到114天,不少餐饮企业抓住假日商机,发展大众化餐饮,取得了良好的效果。西安饮服集团假日营业额占全年餐饮业营业额的50%。2002年十一“黄金周”,北京、上海、重庆、成都、武汉等16个城市餐饮业营业额同比增长20%和2003年春节28%,年夜饭消费“火爆”,外卖套餐快速上升,特色菜肴进超市成为市民购买热点,假日消费进入普通百姓家庭。2002年中秋节,上海杏花楼集团抓住中秋月饼旺销的机会,加大促销力度,积极扩大出口,仅月饼营业额达到2亿元。精选课件*精选课件*（五）不少地方政府开始高度重视餐饮业,加强规范整治餐饮市场有了新的进展。重庆市政府下发了《关于加快我市餐饮业发展的通知》,明确了加快餐饮业发展的指导思想和“十五”期间餐饮业发展目标,要求各级政府和政府各部门高度重视餐饮业的发展。厦门市政府抓好早餐工程,政府出资引导早餐企业发展,指定流动餐车1500多部,解决了30多万人的放心早餐。精选课件*精选课件*五、价格创新二、菜式创新六、营销创新三、服务创新四、环境创新一、观念创新精选课件*一、观念创新决策者要跳出“为饮食而饮食”的观念来看待消费者,把“传统＋时尚＝创新”作为当今饮食业发展的公式,抓住时代的脉搏,加快信息传递的速度,增加对市场反应的灵活性,才能引导饮食潮流,立于不败之地。

精选课件*二、菜式创新中国烹饪源远流长,创新离不开基本功,没有对传统烹调的深刻领会和熟练技巧,也不可能凭空发挥!我以为菜肴的创新应从几个方面着手。精选课件*（3）立异法（4）摹状法（2）采集法（1）借鉴法精选课件*三、服务创新

服务创新是每个酒店都应重视的。酒店的服务不能再拘泥于固定的模式,要真正围绕“让顾客满意＋惊喜＝忠诚顾客”这个核心理念进行服务创新。精选课件*四、环境创新

长期以来,酒店的环境创新是比较贫乏的,表现在重装修豪华,而轻个性展现。真正有创意的环境未必是最豪华的,关键是“主题”突出,让顾客找到一种“感觉”。精选课件*1.复古的感觉精选课件*大清花饺子精选课件*2.新潮的感觉在环境的塑造中,体现一种前卫、新潮,常常对顾客有独特的吸引力。北京的“臧酷酒吧”就是一例。让顾客在冷硬和黑白的简单环境中就餐,自然别有一番滋味在心头。精选课件*精选课件*3.另类的感觉