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公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编12(题后含答案及解析)

题型有：1.单选题2.多选题3.判断题

单选题

1．在下列谷类中，脂肪含量最高的是()。[湖北省2010年5月三级真题]

A．大米

B．高梁

C．小麦

D．荞麦

正确答案：C

解析：谷类脂肪含量多数在0．4％～7．2％，以小麦胚粉中最高，其次为

莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。

2．以下大豆制品中，()是维生素C的良好来源。[湖北省2010年5月三级

真题]

A．豆腐

B．豆豉

C．豆芽

D．豆浆

正确答案：C

解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，

如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。

3．以下水果中维生素含量最高的是()。[湖北省2010年5月三级真题]

A．柠檬

B．山楂

C．桔子

D．猕猴桃

正确答案：D

解析：水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素C含量较多，其中，

每100g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。

柠檬同样是高维生素C含量的食物，每100g柠檬含维生素C约40mg。

4．在米的淘洗过程中，主要损失的营养是()。[湖北省2010年5月三级真题]

A．B族维生素和无机盐

B．碳水化合物

C．蛋白质

D．维生素C

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正确答案：A

解析：烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1可

损失30％～60％，维生素B2和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。淘

洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。

5．下列表述中，正确的选项是()。[河北省2008年9月三级真题]

A．谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B．谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C．谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D．谷类主要提供能量和矿物质

正确答案：C

解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66％的能量、58％

的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

6．谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为()。[河北省2008年9月三级真题]

A．0．4～7％

B．10～15％

C．15～20％

D．21～25％

正确答案：A

解析：谷类脂肪含量多数在0．4％～7．2％，以小麦胚粉中最高，其次为

莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。

7．坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。[河北省2008年9

月三级真题]

A．腰果

B．杏干

C．蜜枣

D．桃