水果提取物对油炸伊面抗氧化性的影响.docx

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2024-10-29 发布于上海
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水果提取物对油炸伊面抗氧化性的影响

【摘要】目的：以油炸伊面为对象，探究不同种类的水果提取物对其贮藏期间油脂氧化变质的延缓和抑制作用效果。方法：在60℃烘箱的贮藏试验条件下，在伊面中添加不同的水果提取物物质，考察其对油炸伊面贮藏期间过氧化值和酸价的影响。结果：效果最好的红酒提取物过氧化值、酸价分别高于阳性对照0.011g/100g、0.015mg/g，其过氧化值抑制率最高可达73.82%，酸价抑制率最高有51.31%；而最差的草莓提取物过氧化值、酸价分别低于空白对照0.02g/100g、0.12mg/g，其过氧化值抑制率最低只有7.16%，酸价抑制率最低是6.