湘人版劳动实践八年级上册任务一项目3《烹饪家乡美食》课件.pptx

第三课传承家乡美味烹饪家乡美食【湘人版劳动实践】八年级上册

内容总览学习目标01新知导入02知识拓展03劳动目标04美丽的岗位07目录评价展示08劳动准备05劳动实践06课后作业09课堂总结10

学习目标劳动观念：通过烹饪活动，更加关注家乡的传统美食文化，懂得劳动创造美好生活的道理。劳动能力：培养观察能力、动手能力和烹饪技巧等劳动技能。劳动习惯与品质：通过活动，增进对家乡的感情，通过了解家乡的饮食文化，增强对家乡的热爱之情。同时培养勤劳、耐心、细心等优秀品质。劳动精神：培养创新意识、探索精神，并在动手、动脑实践中体会成功的喜悦，感受生活的美好和幸福。

新知导入

劳动目标新知讲解学一学平江情席以十大碗为基础的湖南平江情席，独具特色，不仅体现在大碗的气势，菜必须做足功夫，更体现在菜品以外的文化礼节上。第一道“炸肉”其实是将面团油炸，只是外形像炸肉。项目三：烹饪家乡美食

劳动目标新知讲解学一学据说这是饥饿年代自的叫法。外形相似了，还需追求口感。用什锦炒菜覆盖，面团浸透菜香，比吃肉的心情还好。有人说，唯美食与爱不可辜负。对美味的追求，让我们对这个世界始终保有天真和好奇，也让我们创作的饭菜，总能收获惊喜和感动。

新知讲解劳动准备在正式烧制菜肴之前，我们需要做好准备工作，比如主菜全部清洗干净、切好，配菜处理好，按照与主菜的搭配，分盘摆放，料汁调好待用，方能在炒菜时有条不紊。今天我们将要学习制作一道湖南美食——剁椒鱼头，请做好准备。

劳动准备新知讲解主菜胖头鱼（鳙鱼）头配菜剁椒、葱、姜、蒜调料料酒、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油烹饪方法先将鱼头处理干净，然后用调料腌制一段时间，使其入味。接着，将剁椒和其他配菜铺在鱼头上，放入蒸锅中蒸制一段时间，直到鱼头熟透。最后，淋上热油和蒸鱼豉油，撒上葱花，即可上桌享用。

新知讲解劳动实践学做剁椒鱼头剁椒鱼头可以说是湘菜的一道“灵魂菜”，也被称为“鸿运当头”，是湘菜饭店里的招牌菜。

新知讲解劳动实践火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，刚出锅的鱼头热气腾腾，鲜香四溢，酸、辣、鲜、滑，特别是这个辣，让你辣得过瘾，顺带可品出鱼的鲜来，剁椒的汁水渗到鱼头上，简直妙不可言！

新知讲解劳动实践食材清单主料：胖头鱼头1个（2斤左右）。配料：湖南特制剁椒适量、料酒1勺、蒜半头、姜1块、小葱适量、植物油适量。

新知讲解劳动实践1.姜切丝、末各半，蒜剁成末，葱切小段。2.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二，在鱼肉上打上花刀。3.将盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒，一起腌制10分钟(可以久一点更入味)。制作方法

新知讲解劳动实践4.腌制后，去掉姜丝。在鱼头表面铺上适量剁椒(剁椒多少可以根据家人口味进行调整)。将鱼头放在底盘上面，再在鱼头上搁剁好的姜末和蒜末适量。5.水烧开后，上锅大火蒸15分钟。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇热油即可食用。

新知讲解劳动实践小贴士1.在烹饪食物的过程中，要做好防护措施，保持注意力集中，谨防被刀割伤或被热油、蒸汽烫伤。2.注意用火用气安全，菜品起锅后要及时关闭燃气。

知识拓展湖南特色美食：1.臭豆腐：臭豆腐是长沙非常出名的特色小吃，虽然名字听起来有些“臭”，但其独特的发酵工艺使得其味道鲜美，外酥里嫩，初闻臭气扑鼻，细嗅却有浓香诱人。

知识拓展2.口味虾：口味虾是湖南人夏季的最爱，选用新鲜的虾，搭配秘制的辣椒酱料烹制而成，口感香辣鲜浓，深受湖南人喜爱。

知识拓展3.糖油粑粑：糖油粑粑是湖南传统的早餐食品，是用面粉和糖制作而成的煎饼，外酥内软，香甜可口，是湖南人早餐桌上的必备美食。

知识拓展4.辣椒炒肉：辣椒炒肉是湖南家常菜的代表之一，选用五花肉和青红辣椒炒制而成，肉质鲜嫩，辣椒香辣，口感满足。

知识拓展5.此外，还有长沙米粉、绝味鸭脖、酱板鸭、湖南腊肉、浏阳蒸菜等也是湖南著名的美食。

新知讲解评价展示把你做好的菜肴端上桌与家人分享吧。可以将菜肴拍照，请家人在下表中评分，写上他们的评价，制作展示卡，来一场班级网络投票，选出最佳作品。

新知讲解评价展示我烹饪的家乡菜菜品名腊味合蒸主料腊肉、腊鸡、腊鱼配料鸡汤或高汤、大蒜头、剁椒、生抽等用到的刀法直刀法烹饪方法首先，将腊味食材用热水刷洗干净并切成薄片。然后，将这些腊味食材分开放置，并在盘中码放成一定的形状，如盛开的花型。接着，将盘放入蒸锅中，用大火蒸煮一段时间，通常为15到20分钟，直到食材熟透且口感鲜嫩。

新知讲解评价展示续表：家人评价美味可口，香气四溢，腊味醇厚，口感丰富。美食展示

新知讲解美丽的岗位随着生活品质的提高，人们外出就餐的频率也越来越高。制作精细品种繁多，美味可口，又不断创新的中餐获得越来越多消费者的认可和追捧。中餐业发展繁荣的背后，离不开中式烹调师的努力付出。中式烹调师：一颗慧心调