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烤鸭食品安全管理制度

第一章总则

第一条为了加强烤鸭食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和

国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制

度。

第二条本制度适用于我国境内从事烤鸭生产、加工、销售活动的企业和个体工商

户。

第三条烤鸭食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原

则。

第四条企业应建立健全食品安全管理体系，落实食品安全责任制，确保烤鸭食品

安全。

第二章食品安全管理组织与人员

第五条企业应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职的食品安全管理员，负责

组织实施食品安全管理工作。

第六条食品安全管理员应具备以下条件：

（一）熟悉食品安全法律法规和烤鸭生产、加工、销售的相关知识；

（二）具备一定的食品安全管理能力；

（三）经过培训并取得食品安全管理员资格证书。

第七条企业应对从业人员进行食品安全培训，确保从业人员掌握食品安全知识和

操作技能。

第八条从业人员应具备良好的健康状况，每年进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作。

第九条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离

工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

第三章食品安全控制

第十条企业应按照食品安全标准选用原料，确保原料质量安全。

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第十一条企业应对原料进行进货查验，建立进货记录，记录应包括供应商名称、

地址、产品名称、数量、批号、检验报告等信息。

第十二条企业应加强生产过程管理，确保生产环节符合食品安全要求。

第十三条企业应加强食品储存管理，确保食品储存条件符合食品安全要求。

第十四条企业应加强食品运输管理，确保食品运输过程符合食品安全要求。

第十五条企业应加强食品销售管理，确保食品销售环节符合食品安全要求。

第四章食品安全检查与风险评估

第十六条企业应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第十七条企业应建立食品安全风险评估制度，对可能导致食品安全问题的因素进

行识别、评估和控制。

第十八条企业应定期对从业人员进行食品安全知识培训和考核，确保从业人员具

备相应的食品安全知识和操作技能。

第五章食品安全事故处理

第十九条企业应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的处置程序和责

任分工。

第二十条发生食品安全事故时，企业应立即启动应急预案，采取措施控制食品安

全事故扩大，并及时报告相关部门。

第二十一条企业应配合相关部门进行食品安全事故调查，如实提供有关情况和资

料。

第六章社会责任与消费者权益保护

第二十二条企业应主动接受社会监督，如实回答消费者关于食品安全的咨询和投

诉。

第二十三条企业应依法承担食品安全责任，对因食品安全问题给消费者造成的损

失予以赔偿。

第二十四条企业应加强食品安全宣传，提高消费者食品安全意识。

第七章附则

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第二十五条本制度自发布之日起实施。

第二十六条本制度的解释权归企业所有。

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