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14、餐饮配送食品安全管理制度

一、建立制度。依据《中华人民共和国食品安全

法》、《学校食品

安全与营养健康管理规定》、《食品经营许可审查

通则（试行）》、《餐饮服务食品安全操作规范》、

深圳市《关于规范全市学校校外集体配餐管理工作的

通知》等有关规定，有从事餐饮配送的单位（中央厨

房和集体用餐配送单位）宜建立本制度。

二、应当设置独立的食品安全管理部门，并配备至少1名

专职的

高级食品安全管理人员，制定加工操作规程，按照

操作规范的要求严格控制食品加工制作过程，落实各

项食品安全管理工作，确保供餐安全。

三、中央厨房、集体用餐配送单位食品加工经营场所的设

置和设

备实施应当符合审查通则的规定，食品处理区的面

积不得小于300㎡，场所地面应采用便于清洗的硬质

材料铺设，有良好的排水系统。中央厨房和集体用餐

配送单位的食品冷却、分装等应在专间内进行。

四、食品检测。应设置与加工制作的食品品种相适应的检

验室。

并配备具有相应检测能力的检验设施和检验人员，

制定检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作

环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检

测。从事校外集体配餐的集体配餐单位，应对加工制

作的每批次食品进行抽样检测，检测结果应做好记录

并形成档案以备查验。

五、禁止配送的食品。不得配送冷食类食品、生食类食品、

自制

冷冻饮品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜

榨果汁以及其他冷冻饮品）、裱花蛋糕以及其他冷加

工糕点，但中央厨房以半成品形式配送至门店后现场

改刀的烧卤熟肉制品以及现场调制的凉菜、沙拉等冷

食类食品除外。中央厨房仅限于为本餐饮服务单位所

属（含加盟）的餐饮门店配送食品成品或半成品。严

禁校外集体配餐配送高风险食品，禁、慎用食品类别

(品种)名单见深圳市《关于规范全市学校校外集体配

餐管理工作的通知》附件1.

六、配送及车辆。应使用专用的密闭（或包装）和车辆

配送食品，的内部结构应便于清洁，材料应符合食

品安全国家标准或有关规定。不得将食品与有毒有害

物品混装配送，食品与非食品、不同存在形式的食品

应使用或独立包装等分隔，盛放和包装应严密，防止

食品受到污染。配送前，应清洁运输车辆的车厢和配

送，盛放成品的还应经过消毒。食品的温度和配送时

间应符合食品安全要求。

七、食品标签及配送清单。配送食品的（或包装）应标注

产

品信息，中心厨房配送食品的包装或应标注中心厨

房的名称、地点、许可证号、联系方式，以及食品名

称、加工制作时间、保存条件、保存期限、加工制作

要求等，集体用餐配送单位配送食品的上应标注食用

时限和食用方法。应建立食品追溯系统，制作一式两

联以上的产物配送清单（出货单），项目内容包括配

送单位名称、配送对象、配送日期、品种、数量、生

产日期或批号、发货人、收货人等。

八、集体用餐配送单位配送食品的食用时限应符合以下要

求：

一）烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃

以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时；

一）烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上

（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时；