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千万不能吃“茄碱”超标的食物，否则会食物中毒的！
莱州一中后勤2015.6
一．“茄碱”是什么？
“茄碱”就是“龙葵碱”，又称“龙葵素”。它的毒性大，人
若食进200毫克龙葵素，就会引起中毒。轻者咽喉部发痒、发干、胃
部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等，重者呼吸
困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。
二：什么食物含“龙葵碱”？
土豆的毒素主要是龙葵素即“龙葵碱”。新鲜的土豆含有微量的龙
葵碱，每百克含17～19.7毫克龙葵素，对人体没有危害，但在长时
间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者
腐烂时，龙葵素的含量会大量增加到每百克含30～40毫克。吃极少
量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克
的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现
恶心、呕吐、腹疼、头晕、耳鸣、呼吸困难等食物中毒的症状。
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三：怎样处理发芽土豆？
1.如果芽很小且数量不多，毒素还没扩展只局限于芽眼周围，食用前
可挖去芽眼，因刮去表皮，用水泡1～2小时，因为龙葵素能溶于水，
泡后把水倒掉就大大降低了土豆中的龙葵素成分。烹调土豆时要放点
醋，因为醋能更快地破坏毒素
2.如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把把土豆扔掉。
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【小贴士：怎么预防土豆发芽.】
1.预防土豆发芽，应该将土豆放置于低温、通风、没有阳光直射的地
方贮存。
2.在存放土豆的袋子里面放一只苹果，然后把袋口扎紧就行了这是因
为，苹果会散发出一种叫“乙烯气体”的东西，可以减缓土豆的“发
育”。
3、用保鲜袋扎起来，让它与空气隔绝，就能防止变干、腐烂和长芽。
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