食品安全加工管理制度(精选6篇).pdfVIP

食品安全加工管理制度（精选6篇）

食品安全加工管理制度1

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮

安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐

饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定

本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹

象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食

品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，

必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序

操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混

放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操

作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并

应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地

上。

六、切配好的`食品应在规定时间内使用。易腐烂变质

食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或

冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、

容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板

不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加

工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

食品安全加工管理制度2

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务

食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理

制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或

者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符

合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品

中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食

品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食

物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生

标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用

方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

使用完后，由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的

食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷

藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工

时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加

热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明

显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食

品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐

具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭

已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理

废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，

定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，

不留卫生死角，及时清除垃圾。

食品安全加工管理制度3

为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，根据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安

全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质

或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，

凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时

应戴口罩。

三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间

内从事与凉菜加工无关的活动。

四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消

毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以

上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗

处理的，不得带入凉菜间。

六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，

操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并

保持清洁。

七、凉菜间