（四级）品酒师资格认证理论备考试题库大全-下（多选、判断题汇总）.pdfVIP

(四级)品酒师资格认证理论备考试题库大全-下(多选、判断

多选题

1.第二轮次酱香白酒的特征是()

A、花香味明显

B、有酱香味

C、醇甜味突出

D、酱香味明显

答案：ABC

2.挥发酸有()等

A、乳酸

B、乙酸

C、辛酸

D、丁酸

答案：BCD

3.面属于调味酒的有()。

A、酯香调味酒

B、曲香调味酒

C、陈酿调味酒

D、老酒调味酒

答案：ABCD

4.酱香型白酒生产模式中，其主要特点是()

A、糠壳量大

B、用曲量大

C、高温堆积

D、长期贮存

答案：BCD

5.全部以大米做原料，是()酒的工艺特点之一

A、米香型

B、豉香型

C、特型

D、酱香

答案：ABC

6.全国历届评酒会的目的地是检查产品质量，同时又起到了()及()的作用。

A、提高品酒水平

B、促进科学总结传统工艺

C、推动贯彻产业政策

D、炒作白酒市场

答案：BC

7.中国白酒的生产()是关键环节。

A、原料是前提

B、大曲是基础

C、配料是关键

D、工艺技术是关键

答案：ABD

8.品评人员应该具备良好的职业素养，所以()

A、品酒前应保持清醒

B、不受他人观点左右，保持客观

C、积极训练自身品评技能

D、积极锻炼，保持健康

答案：ABCD

9.在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括()方面。

A、市场调查

B、产品调查

C、技术调查

D、设计构想

答案：ACD

10.职业纪律具有的特点是()。

A、明确的规定性

B、一定的强制性

C、一定的弹性

D、一定的自我约束性

答案：AB

11.储存白酒的罐和坛要有明码编号，明确()及相关的各理化指标，各种操作

记录应确保信息的可追溯性。

A、入库时间

B、批次

C、酒度

D、酒质

答案：ABCD

12.关于以下的说法中，你认为正确的是()。

A、树立产品质量意识

B、重视服务质量，树立服务意识

C、保守企业一切秘密

D、妥善处理顾客对企业的投诉

答案：ABD

13.白酒品酒的优点是()

A、灵敏

B、快速

C、能用客观数据表达

D、适用

答案：ABD

14.白酒贮存中的物理变化是()

A、缔合作用

B、挥发作用

C、缩合作用

D、水化作用

答案：AB

15.职业道德的基本规范是()。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

E、奉献社会

答案：ABCDE

16.清香型白酒的感官评语为()

A、清香纯正、醇甜柔和

B、自然协调，余味爽净

C、醇香秀雅、干润爽净

D、诸位协调、尾净悠长

答案：AB

17.勾调师应克服的不正确心理有()。

A、偏爱心理

B、猜测心理

C、不公正心理

D、老习惯心理

答案：ABCD

18.白酒中，除乳酸外，如()都属较易挥发的有机酸。

A、乙酸

B、已酸

C、丁酸

D、油酸

答案：ABC

19.GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》理化指标包括()。

A、锰

B、铅

C、氰化物

D、甲醇

答案：BCD

20.白酒的品评主要包括()

A、色泽

B、香气

C、口味

D、风格

答案：ABCD

21.酒体设计前调查工作的内容有()

A、市场调查

B、技术调查

C、分析原因

D、新产品构思

答案：ABCD

22.高温大曲第一次翻仓温度控制在(),第二次翻仓温度控制在()

A60-65

、℃

B、60-70℃

C50-55

、℃

D、40-50℃

答案：AC

23.创新对企事业和个人发展的作用表现在()。

A、是企事业持续、健康发展的巨大动力

B、是企事业竞争取胜的重要手段

C、是个人事业获得成功的关键因素

D、是个人提高自身职业道德水平的重要条件

答案：ABC

24.酱香型白酒评语应为微黄透明、酱香突出()。

A、香气浓郁

B、酒体醇厚

C、优雅细腻

D、回味悠长

E、空杯留香持久

答案：BCDE

25.就产品质量问题，消费者有权()。

A、直接向产品的生产者查询

B、向产品监督部门申诉

C、向质量监督部门申诉

D、向工商行政管理部门申诉

答案：ABCD

26.酿酒原料中含大量支链淀粉的有()。

A、粳高梁

B、糯高梁

C、大米

D、糯米

E、玉米

答案：BD

27.看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()

A、口水花

B、麻豆花

C、波纹花

D、黄豆花

答案：AD

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