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食用菌的营养价值和常见的食用菌介绍

食用菌的真菌有效的保护了细胞膜、细胞质、细胞核等整个细胞

体，食用菌从而保证了细胞的活力和正常生理功能，促进人体组织、

器官，达到了人体的健康。下面店铺和大家一起学习食用菌的营养价

值和常见的食用菌介绍。

食用菌的营养价值

食用菌既有丰富的营养，又有独特的医疗价值，是身兼均衡营养

和食疗双重功能的理想食品，是一种中性的保健食品，适合各类亚健

康人服用。亚健康是指人体无器质性病变的一些功能性变，介于健康

与疾病之间的“第三养状态”。

从亚健康状态既可以向好的方面转化恢复成健康状况，也可以向

坏的方面转化而进一步发展为各种疾病，这是一种从量变到质变的准

备阶段。有关专家列出了亚健康的24种症状：浑身无力、容易疲倦、

头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻

塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉有异物感、胃闷不适、颈肩僵

硬、睡眠不良、晨起不爽、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸、手足

麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。处于亚健康状态占人群近

70%。亚健康不但影响着人们的工作和生活，而且发展下去将最终导

致病的发生。

现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地

都经历了亚健康这个发展阶段。只要常服用由多种食用菌配制而成的

保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。

食用菌对人体有效的成份很多，如灵芝就有100多种有效成份，

这是事实，但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平，

其中不少成份含量是极少的只能说是有，不能说有效。对比来看，在

食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。这种多糖不是一般食物中的

多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量)，而是由许多单糖连接而成

的一种活性高分子化合物，无甜味，在人体内不能被分解转化成能量。

与蛋白质或脂类结合。以糖蛋白或糖脂的形成广泛存在于细胞膜上，

组成细胞膜表面的受体(细胞膜是半透明的膜，表面有很多受体，受体

的功能是把细胞外边的营养、药物等移进细胞内，把细胞内废物移出

细胞外)，对细胞起免疫作用。衰老和疾病会使受体脱落、减少、降低

细胞活性。如能及时补充多糖，马上就能补充细胞膜上受体的不足，

使受伤的细胞得到及时的修复，达到保持细胞健康，延长细胞寿命，

从而实现人体健康的目的。

常见的食用菌

香菇

香菇又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧

耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之

一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道

鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素

D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有香菇素有山珍之山珍之王王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。

中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研

究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防

治佝偻病有效;香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而

抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺

乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

木耳

木耳主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。

其中以四川通江黑木耳为最优，自古被誉为圣品，多次进献皇宫，

2005年获温家宝总理亲自考察调研。木耳既可野生又可以人工培植，

种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2

毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，

质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆

硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。

木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，

并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够

疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

草菇

草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，

在本世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇

类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分

布于华南地区。草菇营养丰富，味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg

维生素C，2.6g糖分，2.6