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味精生产过程中的质量控制要点考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种物质不是味精的主要成分？（）

A.谷氨酸钠

B.鸟苷酸

C.氯化钠

D.淀粉

2.味精生产过程中，原料的精选和洗涤环节是为了去除什么？（）

A.杂质

B.水分

C.蛋白质

D.脂肪

3.下列哪个环节不是味精生产过程中的关键质量控制点？（）

A.发酵

B.提取

C.蒸馏

D.灌装

4.味精生产中，发酵过程中的微生物主要是哪种？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

5.下列哪种方法不是味精提取过程中常用的方法？（）

A.酸碱法

B.醇沉法

C.蒸馏法

D.水洗法

6.味精生产过程中，酸碱法的目的是什么？（）

A.提取谷氨酸

B.去除杂质

C.调节pH值

D.消毒

7.下列哪个因素不会影响味精的口感和质量？（）

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.颜色

8.味精生产过程中，对发酵液的pH值控制范围是多少？（）

A.5.0-6.0

B.6.0-7.0

C.7.0-8.0

D.8.0-9.0

9.下列哪种设备不是味精生产过程中必须的？（）

A.发酵罐

B.提取塔

C.蒸馏塔

D.冷冻干燥机

10.味精生产过程中，如何去除谷氨酸中的色素？（）

A.酸碱法

B.活性炭吸附法

C.蒸馏法

D.离子交换法

11.下列哪个因素会影响味精的收率？（）

A.发酵时间

B.提取方法

C.蒸馏温度

D.以上都对

12.味精生产过程中，如何检测谷氨酸的含量？（)

A.高效液相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.酸碱滴定法

D.色谱-质谱联用法

13.下列哪种方法可以减少味精生产过程中的能耗？（）

A.优化发酵工艺

B.提高提取效率

C.采用节能蒸馏技术

D.以上都对

14.味精生产过程中的废水处理，主要是针对哪种污染物？（）

A.有机物

B.悬浮物

C.营养盐

D.重金属

15.下列哪种添加剂在味精生产过程中不能使用？（）

A.抗结剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.增味剂

16.味精生产过程中的卫生管理措施包括哪些？（）

A.人员卫生

B.设备卫生

C.环境卫生

D.以上都对

17.下列哪种情况会导致味精的质量下降？（）

A.发酵过程中染菌

B.提取过程中杂质混入

C.蒸馏过程中温度过高

D.以上都对

18.味精生产过程中的质量检验包括哪些内容？（）

A.原辅料检验

B.中间产品检验

C.成品检验

D.以上都对

19.下列哪种证书是味精生产企业的必备证书？（）

A.食品生产许可证

B.ISO9001质量管理体系认证

C.HACCP认证

D.以上都对

20.味精生产过程中的质量控制要点主要目的是什么？（）

A.确保产品质量

B.提高生产效率

C.降低生产成本

D.保护环境

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.味精生产过程中的原料主要包括以下哪些？（）

A.玉米

B.麦芽糖

C.硫酸

D.氢氧化钠

2.以下哪些因素会影响味精发酵过程？（）

A.温度

B.氧气供应

C.发酵时间

D.pH值

3.味精生产中，提取谷氨酸的方法有哪几种？（）

A.酸碱法

B.醇沉法

C.离子交换法

D.超滤法

4.以下哪些是味精生产中的主要设备？（）

A.发酵罐

B.提取塔

C.冷冻干燥机

D.自动包装机

5.味精的质量检验主要包括以下哪些项目？（）

A.外观

B.感官

C.理化指标

D.微生物指标

6.以下哪些措施可以减少味精生产过程中的污染？（）

A.严格原料筛选

B.加强设备清洗

C.控制发酵过程

D.规范废弃物处理

7.味精生产过程中的卫生管理包括哪些方面？（）

A.原辅料卫生

B.生产环境卫生

C.设备卫生

D.人员卫生

8.以下哪些是味精生产过程中的安全注意事项？（）

A.防止化学泄漏

B.防止火灾爆炸

C.防止机械伤害

D.防止电气事故

9.味精的质量受到哪些因素的影响？（）

A.原料质量

B.生产工艺

C.设备条件

D.仓储条件

10.以下哪些方法可以用于味精的精制？（）

A.结晶法

B.蒸馏法

C.吸附法

D.沉淀法

11.味精生产过程中的环境保护