餐饮管理与服务专业人才培养方案.pdfVIP

餐饮管理与服务专业人才培养方案

一、专业名称

餐饮管理与服务

二、教育类型及学历层次

教育类型：高等职业教育

学历层次：大专

三、入学要求条件

1．普通高中毕业生。

2.“三校生”（职业高中、中等职业学校、技工学校毕业生）。

3.其他同等学历者。

四、学制

基本学制三年

五、培养目标

面向地方经济，为大中型品牌餐饮企业、星级饭店的餐饮部门及各类企、事业单位的后勤餐

饮服务部门，培养德、智、体、美、劳全面发展，具备餐饮一线生产、经营管理所需的职业素质

和专业能力，能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技能型专门人才。

六、职业面向及职业能力要求

（一）职业面向

1.主要就业单位：大中型品牌餐饮企业、星级饭店；部队、机关企事业单位餐饮中心、食堂。

2．主要就业部门：大中型品牌餐饮企业、星级饭店的餐饮部门及各类企、事业单位的后勤

餐饮服务部门。

3．从事的主要工作岗位：

（1）初始岗位：中西餐厅领班；餐饮企业预订员；餐饮企业营销员；餐饮企业人事培训员；

餐饮企业采供员；餐饮企业厨师和销售人员等。

（2）目标岗位：中西餐厅部门经理；厨房领班、厨师长；餐饮企业、酒店营销部门经理；

餐饮企业、酒店人力资源部主管、经理；机关企事业单位餐饮中心、食堂负责人。

（二）工作岗位与职业能力基本要求

核心工作岗位及

序号岗位描述职业能力要求与素质

相关工作岗位

1.能准确、规范地使用礼貌用语热情服务，1.具备和不同客人进行语

并耐心向顾客介绍菜品，填写菜单。言沟通的能力；

2.能运用不同的折叠技法进行餐巾折花，2.具备承受压力的能力和

花形要求规范有形。自我控制能力；

1餐厅服务3.能按要求理盘、装盘，托盘端托到位、3.具备和同事、领导正常

平稳。能根据客人人数选择餐台，并按交往的能力；

标准要求摆放各种餐具，要求整齐、美4.具备为客人提供菜肴服

观。务的能力；

4.能准确及时地向客人提供酒水并正确开5.具备记住餐厅回头客的

1

启，采用正确姿势和程序为顾客斟酒。能力；

5.能准确报出菜名并介绍其加工方法和特6.具备超前判断客人个性

点，采用正确的程序和规则上菜。化需求的能力。

6.能按礼仪及卫生规范要求正确及时地撤

换菜品及餐、酒具。

1.具备餐饮营销理论基

础；

1.餐饮市场调研；

2.具备餐饮市场调研的程

2.餐饮市场细分、目标市场选择与市场定