茶叶贮藏与保鲜.pdfVIP

茶叶贮藏与保鲜

茶叶贮存分为生产或营销商的大批量贮存和家庭用的

少量茶叶的保存两种，其用材和方法都不相同。

一、大批量茶的贮存

生产或销售商茶叶的贮存，数量都比较大，以采用低温、

低湿、封闭式的冷库贮藏为宜，其保鲜效果好而经济。一般

库房要求温度不超过5℃，湿度控制在60％以下。建造一座

容积丈180立方米的冷库，可贮放茶叶1.5万公斤。茶叶经

8个月贮藏，品质基本不变，叶绿素含量是常规贮藏的2倍，

维生素C含量是常规贮藏的4倍。

在不设冷库的条件下，大批量高档名优茶如西湖龙井、

黄山毛峰等，在收购以后暂不动用的，为防止质变，进行临

时性贮存，一般都采用石灰块保藏法，即利用石灰块的吸湿

性，使茶叶保持充分干燥。其方法是选用口小肚大、不易漏

气的陶坛为装茶器具。贮放前将坛洗净、晾干，用粗草纸衬

垫坛底。用白细布制成石灰袋，装生石灰块，每袋0.5公斤。

将待藏茶叶用软白纸包后，外扎牛皮纸包好，置于坛内四周，

中间嵌入1-2只石灰袋，再在上面覆盖已包装好的茶包，如

此装满为止。装满坛子后，用数层厚草纸密封坛口，压上厚

木板，以减少外界空气进入。在江南一带春秋两季多雨天气

（6月与9月），视袋内石灰潮解程度，换灰1-2次（见灰

块呈粉末状时必须更换），始终保持坛内呈干燥状态。用这

种方法贮存可使茶叶在一年内保持原有的色泽和香气。

二、家庭用茶的保存

-1-

家庭选购的茶叶，不论是散装的或是有包装的，启封后

一时用不完的，都应立即重新包装贮藏，才能保持茶叶原有

的品质。茶叶的表面疏松多孔，极易吸收潮气和异味。家庭

茶叶的贮存，力求做到防潮与无异味。目前，城乡居民中冰

箱冰柜比较普及，凡有冷藏条件的，最好冷藏保存茶叶。家

庭如果不具备冷藏条件保管茶叶，可采用以下几种方法贮

存：

1、瓦坛贮茶法

中国是茶叶王国，过去对茶叶的贮存十分讲究。在当代，

随着科学技术的进步，家庭贮存茶叶所用材料和方法有了改

进。一般是先用牛皮纸或其他较厚实的纸（切忌用报纸等异

味纸张）把茶包好，茶的水分含量不要超过6％（用手捻茶

叶易成粉末时的含水量），然后将茶叶放在陶质坛罐的四周，

中间放块石灰包，石灰包大小视茶叶数量而定，再用软草纸

垫盖坛口，减少空气进入。视吸湿程度每过2-3个月检查一

次石灰，见块状石灰变为粉末时，及时更换，也可用硅胶代

替，当硅胶呈粉红色时取出烘干（变为绿色）再用。

2、罐贮茶法

一般用从市面上购买的马口铁罐或铁听，也可采用原放

置其他食品的铁听、铁筒，只要没有异味的都行。最好是有

双层铁盖的，以增强防潮性通用性能。为了更好地保持听内

干燥，可以在贮存茶叶的同时，放入1-2小包干燥的硅胶。

如果是新买的铁听，或放过其他食品的铁罐，可先放入少量

的茶叶末，然后盖好盖。存放数日，便能把异味吸尽。装有

-2-

茶叶的铁听，应置于阴凉处，不能放在阳光直射或潮湿、有

热源的地方，这既可防止铁听氧化生锈，又可抑制听内茶叶

陈化、劣变的速度。

3、袋贮茶法

用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮存最简便、最经济实用

的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时，必须是适合食品用的

包装袋，非食品袋不能用；袋材要选用密度高的，要有一定

的强度，厚实一些的，本身不应有孔洞和异味的。贮存方法，

先用较柔软的净纸把茶叶包装好，再置入塑料袋内。短时间

内不饮用的茶叶，可用简便方法封口：取不怕烧的直尺一把，

蜡烛一支，用直尺把塑料袋口叠在需封口处，放在烛光上方

以适当距离缓慢移动，即可封好袋口。较长时间贮存，一般

第一次包装后，再反向套上一只塑料袋，用绳子扎好袋口，

放置于阴凉干燥处，能达到满意的贮存效果。如再套上一层

塑料袋，依上法再封口，更能减少香气散失和提高防潮性能。

近年来，对一些名优茶的贮藏在实践中有了突破性的进展，

有些地方采用三层镀铝膜的茶叶或茶叶专用保鲜冷藏相比

不相上下。

4、热水瓶贮茶法

热水瓶能保温，是由于其瓶胆中间真空和内层瓶壁镀有

反射系数极高的镀层，两者缺一其保温性能就大为下降。然

而，保温性不好的热水瓶，用来贮茶，废物利用，仍然是有

效器皿。贮存方法是，把瓶胆的空间装满茶叶，盖好塞子