1+X粮农食品安全评价等级考试复习题库（含答案）.pdfVIP

1+X粮农食品安全评价等级考试复习题库(含答案)

一、单选题

1.下面有关说法不正确的是()。

A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花

B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂

C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒

性很低，所以它不会降低人体抵抗力

D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺

骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁

答案：C

2.河豚鱼中毒的主要症状是

A、肝肾损害

B、神经麻痹

C、缺氧

D、胃肠炎

答案：B

3.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》

要求，其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经

营主体责任意识，督促企业严格落实()等管理制度，加强覆盖生产经营全过程

的食品安全管控措施。

A、培训考核、风险自查

B、产品召回、全过程记录

C、应急处置

D、以上都是

答案：D

4.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有()现象。

A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色

B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色

C、生成黄色沉淀

D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色

答案：A

5.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，

生成红棕色沉淀，示有()。

A、Pb{.U}+{.U}+

BCu{.U}+{.U}+

、

C、Mn{.U}+{.U}+

DSn{.U}+{.U}+

、

答案：B

6.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系?()

A、牛顿

B、巴斯德

C、阿培尔

D、道尔顿

答案：B

7.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，

先用()血清检查。

A、四种志贺氏菌多价

B、A群多价

C、B群多价

D、C群多价

答案：A

8.细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP,此

过程称作()呼吸。

A、厌氧

B、需氧

C、发酵

D、兼性厌氧

答案：B

9.耐热性最强的食物中毒病原菌是

A、致病性大肠埃希菌

B、肉毒梭状芽胞杆菌

C、沙门菌

D、副溶血性弧菌

答案：B

10.作血浆凝固酶试验时，取1:4新鲜兔血浆0.5ml,加入经24小时培养的金黄

色葡萄球菌肉汤0.5ml,振摇匀，置36±1℃温箱中，每半小时观察1次结果，

观察()小时，如出现凝固(同时设有阳性和阴性对照)则判为阳性。

A1

、

B3

、

C、6

D、8

答案：C

11.用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是()。

A、丁达尔现象

B、通直流电后，离子定向移动

C、溶液粘度

D、电泳现象

答案：C

12.在一组数据2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是()的个别偏差。

A、3.4

B、5.4

C、6.2

D、7.3

答案：B

13.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。

A、脂蛋白

B、外膜

C、脂多糖

D、肽聚糖

答案：C

14.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施?()

A、紫外线灯

B、防蝇灯

C、防鼠板

D、风幕

答案：A

15.某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红

色。

A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠

B、浓硝酸、1mol/L硝酸银

C、6mol/L硫酸、固体氯化钠

D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠

答案：D

16.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每10

0ml(g)大肠菌群的()。

A、准确数

B、近似

C、MPN

D、可能数

答案：C

17.糕点容易出现的问题是

A、原料微生物指标不合格

B、酸败

C、食品添加剂超量、超范围使用

D、以上均是

答案：D

18.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作()。

A、革兰氏染色

B、接种乳糖发酵管

C、接种葡萄糖发酵管

D、A+B

答案：D

19.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有

效数字。

A、1位

B、2位

C3

、位

D、4位

答案：B

20.下列哪种食品应达到商业无菌的要求

A、牛奶

B、啤酒

C、酱油

D、罐头食品

答案：D

21.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。

A、离心管、钼酸钠、滴管

B、点滴板、钼酸铵、滴管

C、