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2024年食品安全知识考试题库及答案2

1．餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品(正确答案)

2．常用的饮用水消毒剂大都含有（）。

A.氧

B.高锰酸钾

C.氯(正确答案)

3．餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当

（）。

A.先承担民事赔偿责任(正确答案)

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额

D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

4．餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。

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A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

5．餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)

6．餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表(正确答案)

D.保质期

7．餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区(正确答案)

C.一般操作区

D.以上都不是

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8．餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）。

A.切酱牛肉(正确答案)

B.切生牛肉

C.炖牛肉

D.洗生牛肉

9．被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他

直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食

品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2

B.3

C.4

D.5(正确答案)

10．下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.所有冷食类食品

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘(正确答案)

11．长期使用铝制品作为食品容器，会引发（）。

A.甲状腺肿大

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B.老年痴呆症(正确答案)

C.肠胃疾病

D.癌症

12．餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚

的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3(正确答案)

C.4

D.5

13．食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的不少于24