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食品安全试题及答案精选--第1页

食品安全试题及答案

一、单选题

1、经营食品必须具备的条件包括（）

A、经营场所与个人生活空间应当分开。无固定的经营和仓储场所

B、经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，20米以

内无暴露的垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源

C、经营和仓储场所内可以存放农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）

D、经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人

工照明。(正确答案)

2、经营食品所需的设施设备条件包括（）

A、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全

B、食品经营场所及库房存放食品的货架（台）落地放置

C、食品储存要设置相应区域，与经营品种、数量相适应(正确答案)

D、保持清洁，防止食品污染，符合保证食品安全所需的温度

3、经营食品所需的人员应具备（）

A、从业人员应不经过食品安全知识培训可以直接加入

B、食品经营企业可以不配备有专职或兼职的食品安全管理人员

C、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，可以从事接触直接入口

食品的工作

D、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，

不得从事接触直接入口食品的工作(正确答案)

4、经营食品所具备的管理制度不包括（）

A、危险作业安全管理制度(正确答案)

B、食品进货检查记录制度

C、食品储存管理制度

D、食品运输管理制度

5、可以经营下面那种食品（）

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A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健

康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C、在保质期内的预包装食品(正确答案)

D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性

状异常的食品

6、操作员工发现自己上序所生产的半成品存在质量隐患时应怎样做（）

A.及时通知班组长、检验人员及上序员工(正确答案)

B.上序与自己无关可放心生产

C.下班后告知通知班组长、检验人员和上序员工

D.选用其它批次产品正常生产

7、员工在生产过程中，有急事需离开作业现场不该怎样做（）

A.直接离开现场去处理自己的事情(正确答案)

B.停机离开现场

C.通知班组长后由班组长暂代自己生产

D.由身边的员工暂代看管自己的设备

8、员工在生产作业前，发现上一班次员工没有清理作业现场及设备时应怎样处理

（）

A.自己清理

B.通知班组长然后自己清理后开始生产(正确答案)

C.不做处理直接生产

D.停机不做生产

9、进入生产车间后发现自己的防护用品存在破损可能产生质量隐患时要怎样做（

）

A.先开机生产，下班再说

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B.及时通知班组长，更换防护用品后再开机操作(正确答案)

C.一点小破损不用去管

D.将防护用品简单处理一下继续使用

10、员工有事暂时离开作业区域，重新进入作业区域时应怎样做（）

A.通过应急或消防通道直接进入

B.通过库房通道进入车间

C.不洗手消毒直接通过正确通道进入车间

D.经洗手消毒工序后通