啤酒发酵罐设计.pdfVIP

啤酒发酵罐设计：一罐法发酵，即包括主、后发酵和贮酒成熟全部生产过程

在一个罐内完成。

1）发酵罐容积的确定：

根据设计，每个锥形发酵罐装四锅麦汁，

则每个发酵罐装麦汁总量V＝59.35×4＝237.4m3

锥形发酵罐的留空容积至少应为锥形罐中麦汁量的25%，

3

则发酵罐体积至少应为237.4(1＋25%)＝296.75m,

3

取发酵罐体积V为300m。

全

2）发酵罐个数和结构尺寸的确定：

发酵罐个数N＝nt/Z＝8×17/4＝34个

式中n—每日糖化次数

t—一次发酵周期所需时间

Z—在一个发酵罐内容纳一次糖化麦汁量的整数倍

锥形发酵罐为锥底圆柱形器身，顶上为椭圆形封头。

设H﹕D＝2.5﹕1，取锥角为70°，则锥高h＝0.714D

223

V＝лDH/4＋лDh/12＋лD/24

全

得D＝5.1mH＝2.5D＝12.8mh＝3.6m

查表知封头高h＝h＋h＝1275＋50＝1325mm

封ab

罐体总高H=h＋H＋h＝1325＋12800＋3600＝17725mm

总封

3）冷却面积和冷却装置主要结构尺寸确定：

因双乙酰还原后的降温耗冷量最大，故冷却面积应按其计算。

已知Q＝862913kJ/h

发酵液温度14℃3℃

冷却介质（稀酒精）-3℃2℃

△t＝t－t′＝14－2＝12℃

112

△t＝t－t′＝3－（-3）＝6℃

221

平均温差△t＝(△t－△t)/㏑(△t/△t)

m1212

＝(12－6)/㏑(12/6)

＝8.66℃

其传热系数K取经验值为4.18×200kJ/(m2﹒h﹒℃)

则冷却面积F＝Q/K△t

1m

＝862913/（4.18×200×8.66）

＝119.2m2

23

工艺要求冷却面积为0.45～0.72m/m发酵液

23

实际设计为119.2/237.4＝0.50m/m发酵液

故符合工艺要求。

选取Ф109×4.5半圆形无缝钢管作为冷却管，d＝100mm,d＝105mm

内平均

-32

每米管长冷却面积F＝1