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厨师证试题及答案
单选题（总共50题）
1.汁的品种很多,其类别划分包括()、味型种类和用途种类。(1分)
A、色泽种类
B、食用种类
C、菜系种类
D、原为种类
答案：A
解析：?暂无解析
2.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。(1分)
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
答案：C
解析：?暂无解析
3.下列剞有牡丹花刀的菜肴是()。(1分)
A、糖醋鱼
B、松鼠鱼
C、干烧鱼
D、红烧鱼
答案：A
解析：?暂无解析
4.制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是()。(1分)
A、60~80℃
B、130~150℃
C、98~120℃
D、150~180℃
答案
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